桃仁鸡丁

7.8分
120人已做过
一般

配方

12种材料
鸡胸肉切丁 、鲜核桃仁 、莴笋片 、盐 、白胡椒粉 、糖 、水淀粉 、鸡粉 、花雕酒 、姜 、花椒 、花生油

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先用花雕酒、盐、鸡粉、糖、胡椒粉和少许淀粉勾兑成碗芡。
步骤2.
鸡丁事先用少许花椒水抓匀，然后放盐胡椒粉黄酒码底味儿腌制10分钟。
步骤3.
把码好味儿的鸡丁放入少许湿淀粉再次抓匀，滴入几滴烹调油，此为上浆，在上浆时可放半个蛋清也可不放。
步骤4.
炒勺上火烧热，倒入适量花生油。
步骤5.
油五成热时倒入浆好的鸡丁，滑熟倒出备用。
步骤6.
油锅中控出多余的油只留少许底油煸香姜片。
步骤7.
倒入鸡丁和事先炒熟的桃仁及配料，翻炒均匀。
步骤8.
炒均匀后倒入勾兑好的碗芡。
步骤9.
旺火翻勺数下便可出锅码盘。

窍门
1、此菜为火候菜，切不可翻炒过久，要保持肉的滑嫩，一般从滑熟鸡丁到出锅，最多不超过5分钟。
2、碗芡一定要事先勾兑好，切不可主料下锅再勾兑，要急火快炒不要在某个环节上停顿，否则此菜便失去意义。
3、这道菜也属于北方菜系常说的油爆制法，这道菜去掉桃仁便叫做油爆鸡丁。

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桃仁鸡丁
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桃仁鸡丁
先用花雕酒、盐、鸡粉、糖、胡椒粉和少许淀粉勾兑成碗芡。
鸡丁事先用少许花椒水抓匀，然后放盐胡椒粉黄酒码底味儿腌制10分钟。
把码好味儿的鸡丁放入少许湿淀粉再次抓匀，滴入几滴烹调油，此为上浆，在上浆时可放半个蛋清也可不放。
炒勺上火烧热，倒入适量花生油。
油五成热时倒入浆好的鸡丁，滑熟倒出备用。
油锅中控出多余的油只留少许底油煸香姜片。
倒入鸡丁和事先炒熟的桃仁及配料，翻炒均匀。
炒均匀后倒入勾兑好的碗芡。
旺火翻勺数下便可出锅码盘。