飘香嫩豆腐

7.5分

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一般

瘦肉、嫩豆腐、青椒、姜、蒜

步骤1.

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瘦肉剁碎备用。

步骤2.

豆腐切片码盘，围着盘子放一圈，中间留一个圈，豆腐表层撒少许盐。

步骤3.

锅内倒少许油放入蒜米和姜爆香。

步骤4.

放剁好的肉馅进去煸炒。

步骤5.

肉馅断生加入少许辣椒酱（郫县豆瓣酱和老干妈都行）少许盐，青椒碎翻炒。

步骤6.

翻炒均匀后加入没过肉馅的少量水，开锅后转小火，加少许水淀粉。

步骤7.

慢慢把汤汁收到只留少许，放少许蚝油，装出备用。

步骤8.

豆腐上锅隔水蒸两分钟。

步骤9.

蒸好的豆腐端出后用小勺子把中间的水挖掉，把之前炒好的肉馅倒在中间即可。

1.做此款菜要选用嫩豆腐，比较容易入味，蒸之前豆腐表层撒一点盐也方便入味，但是一点要少。
2.豆腐买回来就是熟的了，可以直接吃的，但是为了卫生还是要上锅蒸几分钟比较好。
3.郫县豆瓣酱已经有咸度了，所以炒肉馅时盐不用放太多，或者试一下咸淡，味道合适的话，就可以省略不放盐了。
4.蚝油只用加一点点即可，放少许只为了提鲜，而且要在出锅前加入比较鲜美，不可提早加入，因为蚝油在锅内久煮会失去鲜味。

包含此做法的食谱

豆腐水淀粉辣椒酱老干妈瘦肉剁碎肉馅青椒

窍门配方

飘香嫩豆腐

瘦肉剁碎备用。

豆腐切片码盘，围着盘子放一圈，中间留一个圈，豆腐表层撒少许盐。

锅内倒少许油放入蒜米和姜爆香。

放剁好的肉馅进去煸炒。

肉馅断生加入少许辣椒酱（郫县豆瓣酱和老干妈都行）少许盐，青椒碎翻炒。

翻炒均匀后加入没过肉馅的少量水，开锅后转小火，加少许水淀粉。

慢慢把汤汁收到只留少许，放少许蚝油，装出备用。

豆腐上锅隔水蒸两分钟。

蒸好的豆腐端出后用小勺子把中间的水挖掉，把之前炒好的肉馅倒在中间即可。