干煸肉末四季豆

9.8分
103人已做过
困难 炒锅

配方

10种材料
猪肉 、四季豆 、盐 、老抽 、生抽 、葱姜蒜 、干红椒 、青柿椒或红椒 、白糖 、料酒

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
四季豆掐去两头尖，撕掉中线的筋，洗净滤干水。
步骤2.
斜刀切成寸段。
步骤3.
猪肉末洗净。
步骤4.
用料酒，少许盐、老抽及少量色拉油腌渍一会儿。
步骤5.
准备好配料葱、姜、蒜及干红椒。
步骤6.
青椒切块儿。（可以用红椒，配色好看。如果想吃着方便，那还是用青柿椒好了）。
步骤7.
炒锅添适量油，加热。
步骤8.
倒入控净水的四季豆微炸。
步骤9.
开中小火，不断翻炒，让油浸透四季豆。瞧，四季豆油光滑亮的。
步骤10.
四季豆会稍出些水，一直用中小火煸炒，煸到四季豆表皮起皱，出现虎皮纹即可关火。
步骤11.
已煸熟透的四季豆先盛入碗中，待用。
步骤12.
用锅里的余油下入腌好的肉末。
步骤13.
用铲勺滑散炒开至变色。
步骤14.
把配料葱姜蒜及干红椒倒入肉末里，小火爆香。
步骤15.
均匀翻炒，烹入适量生抽和少许盐。
步骤16.
把煸好的四季豆倒入炒锅，转中火，用铲勺将其与肉末快速翻匀。
步骤17.
最后把青椒放入。由于四季豆已煸透无水分，炒锅内会显得较干，此时应迅速颠匀菜品，有轻微烟气冒出时即刻离火。
步骤18.
干煸肉末四季豆，一道香喷喷的菜装盘啦。

窍门

干煸四季豆属于川菜菜系，口味干香辣爽，酱香浓郁，特别适合炎热夏季食用，开胃爽口。制作简单，营养丰富，是一道色、香、味俱全的家常菜。

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干煸肉末四季豆
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干煸肉末四季豆
四季豆掐去两头尖，撕掉中线的筋，洗净滤干水。
斜刀切成寸段。
猪肉末洗净。
用料酒，少许盐、老抽及少量色拉油腌渍一会儿。
准备好配料葱、姜、蒜及干红椒。
青椒切块儿。（可以用红椒，配色好看。如果想吃着方便，那还是用青柿椒好了）。
炒锅添适量油，加热。
倒入控净水的四季豆微炸。
开中小火，不断翻炒，让油浸透四季豆。瞧，四季豆油光滑亮的。
四季豆会稍出些水，一直用中小火煸炒，煸到四季豆表皮起皱，出现虎皮纹即可关火。
已煸熟透的四季豆先盛入碗中，待用。
用锅里的余油下入腌好的肉末。
用铲勺滑散炒开至变色。
把配料葱姜蒜及干红椒倒入肉末里，小火爆香。
均匀翻炒，烹入适量生抽和少许盐。
把煸好的四季豆倒入炒锅，转中火，用铲勺将其与肉末快速翻匀。
最后把青椒放入。由于四季豆已煸透无水分，炒锅内会显得较干，此时应迅速颠匀菜品，有轻微烟气冒出时即刻离火。
干煸肉末四季豆，一道香喷喷的菜装盘啦。