清炒紫香菜

8.1分

100人已做过

难

紫香菜、冰糖、猪油、料酒

步骤1.

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准备材料

步骤2.

菜头和菜叶分两部分切

步骤3.

锅中烧开水

步骤4.

先放菜头硬的部分焯

步骤5.

再放嫩的部分菜叶焯一下

步骤6.

盛出泡一下冰水控干水分

步骤7.

锅中倒猪油

步骤8.

加入冰糖少许

步骤9.

小火炒至焦黄泡大冒

步骤10.

再倒入紫香菜翻炒

步骤11.

倒入料酒和少许水煮开

步骤12.

盖盖焖煮10分钟即可

PS:

1.用猪油代替色拉油会使菜味道更香更浓郁。

2.菜根比较硬要用水焯煮一下再过一下凉水，炒起来使菜更脆更嫩更入味。

3.炒糖色的时候，小火慢炒，看到冰糖化了变成焦黄色然后泡大冒，再泡大冒就可以放入菜了。

包含此做法的食谱

香菜菜叶料酒水煮焖煮猪油冰糖

窍门配方

清炒紫香菜

准备材料

菜头和菜叶分两部分切

锅中烧开水

先放菜头硬的部分焯

再放嫩的部分菜叶焯一下

盛出泡一下冰水控干水分

锅中倒猪油

加入冰糖少许

小火炒至焦黄泡大冒

再倒入紫香菜翻炒

倒入料酒和少许水煮开

盖盖焖煮10分钟即可