麻辣小酥鱼

8.0分
124人已做过
一般 辣、麻辣 煎锅

配方

8种材料
小鲫鱼 、盐 、白芝麻 、大料 、小干红辣椒 、花椒 、色拉油 、料酒

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
小干红辣椒以及花椒、大茴。小干红辣椒要用剪子剪成碎丁。
步骤2.
把鱼杀好洗净，撒上料酒、细盐腌30分钟。然后控干水分放盘中待用。
步骤3.
准备好白芝麻。
步骤4.
用双面煎锅放入色拉油，油温6成热时，放入小鱼用小火炸至两面金黄。
步骤5.
再捞出放入普通油锅复炸一遍，炸至酥脆捞出。
步骤6.
另起锅加色拉油。5成热时放花椒、大茴炸出香味。
步骤7.
此时加入准备好的白糖炒化。
步骤8.
此时关火。待锅里的油温下降到快凉时，放入剪碎的小干红辣椒。
步骤9.
加入白芝麻炸香。
步骤10.
然后把炸好的油汁浇到炸好的小鱼身上拌匀即可。

窍门

（1）炸鱼的油温不能高。否则会外面糊了，里面还不酥。
（2）炸小红辣椒和白芝麻得油温也要低。要关火。以免炸糊芝麻和辣椒。

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麻辣小酥鱼
小干红辣椒以及花椒、大茴。小干红辣椒要用剪子剪成碎丁。
把鱼杀好洗净，撒上料酒、细盐腌30分钟。然后控干水分放盘中待用。
准备好白芝麻。
用双面煎锅放入色拉油，油温6成热时，放入小鱼用小火炸至两面金黄。
再捞出放入普通油锅复炸一遍，炸至酥脆捞出。
另起锅加色拉油。5成热时放花椒、大茴炸出香味。
此时加入准备好的白糖炒化。
此时关火。待锅里的油温下降到快凉时，放入剪碎的小干红辣椒。
加入白芝麻炸香。
然后把炸好的油汁浇到炸好的小鱼身上拌匀即可。