紫薯蛋糕卷

9.1分
108人已做过
困难 刮刀 烤箱

配方

8种材料
鸡蛋 、牛奶 、紫薯 、玉米油 、泡打粉 、低筋面粉 、细砂糖 、炼乳

做法

27个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
步骤2.
把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
步骤3.
蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
步骤4.
分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次
步骤5.
加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
步骤6.
加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
步骤7.
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
步骤8.
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
步骤9.
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
步骤10.
继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
步骤11.
最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。
步骤12.
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
步骤13.
再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
步骤14.
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
步骤15.
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘。
步骤16.
抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
步骤17.
把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
步骤18.
在烤戚风蛋糕的时候，可以准备紫薯酱。首先将紫薯蒸熟去皮，放入料理机内。
步骤19.
再加入牛奶、炼乳；
步骤20.
在料理机里充分搅打均匀，倒出即可。
步骤21.
准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
步骤22.
在蛋糕表面抹上一层紫薯酱。
步骤23.
先用刀在准备卷起的一边上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
步骤24.
将蛋糕卷好，用锡纸包住，两端拧紧，放入冰箱冷藏半个小时定型后，切开即可。
步骤25.
定型好的蛋糕切成1.5cm左右的片状即可。
步骤26.
我用的鸡蛋是土鸡蛋，蛋黄特别黄，因此做出来的蛋糕颜色也比较深，很香呢~
步骤27.
自己做的紫薯馅儿不甜不腻的，有很健康，还不懒哦。

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紫薯蛋糕卷
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紫薯蛋糕卷
首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次
加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘。
抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
在烤戚风蛋糕的时候，可以准备紫薯酱。首先将紫薯蒸熟去皮，放入料理机内。
再加入牛奶、炼乳；
在料理机里充分搅打均匀，倒出即可。
准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
在蛋糕表面抹上一层紫薯酱。
先用刀在准备卷起的一边上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
将蛋糕卷好，用锡纸包住，两端拧紧，放入冰箱冷藏半个小时定型后，切开即可。
定型好的蛋糕切成1.5cm左右的片状即可。
我用的鸡蛋是土鸡蛋，蛋黄特别黄，因此做出来的蛋糕颜色也比较深，很香呢~
自己做的紫薯馅儿不甜不腻的，有很健康，还不懒哦。