椰香戚风

9.6分
120人已做过
难 椰香 刮刀、筷子 烤箱

配方

8种材料
鸡蛋 、牛奶 、盐 、白砂糖 、低筋面粉 、柠檬汁 、椰粉 、色拉油

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所有材料
步骤2.
低粉与椰子粉混合过筛备用
步骤3.
分离蛋清蛋黄
步骤4.
蛋清中加几滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打至粗泡
步骤5.
分3次加入共60g白糖，打至硬性发泡
步骤6.
蛋黄中加入牛奶、油和盐
步骤7.
用电动打蛋器低速搅打均匀
步骤8.
将过筛的粉类倒入蛋黄液中
步骤9.
用刮刀将蛋黄粉类翻拌均匀，不可划圈搅拌
步骤10.
将三分之一的蛋白糊拌入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤11.
将混合均匀的蛋糊倒入剩下的蛋白糊中翻拌
步骤12.
蛋糕糊装入无油无水的8寸圆形模具，用力震两下
步骤13.
放入提前预热的烤箱中下层，上下火120度30分钟后转140度30分钟
步骤14.
烤好后取出立即倒扣于网架上
步骤15.
冷却后脱模

窍门
1、盛装蛋白的容器和模具一定是无油无水的。
2、蛋白中不能有蛋黄。
3、制作戚风蛋糕蛋白的打发固然关键，但对烘焙新手来说也要切记不能打发过了，关于蛋白打发到位的标志除了尖挺的小三角，用一根筷子立在其中不倒也是标志之一。
4、关于烘烤温度要根据自家烤箱来调试，从低温试起，戚风蛋糕一般120-150度。

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椰香戚风
准备好所有材料
低粉与椰子粉混合过筛备用
分离蛋清蛋黄
蛋清中加几滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打至粗泡
分3次加入共60g白糖，打至硬性发泡
蛋黄中加入牛奶、油和盐
用电动打蛋器低速搅打均匀
将过筛的粉类倒入蛋黄液中
用刮刀将蛋黄粉类翻拌均匀，不可划圈搅拌
将三分之一的蛋白糊拌入蛋黄糊中翻拌均匀
将混合均匀的蛋糊倒入剩下的蛋白糊中翻拌
蛋糕糊装入无油无水的8寸圆形模具，用力震两下
放入提前预热的烤箱中下层，上下火120度30分钟后转140度30分钟
烤好后取出立即倒扣于网架上
冷却后脱模