戚风蛋糕

8.6分
127人已做过
难 烤箱

配方

5种材料
鸡蛋 、牛奶 、细砂糖 、葵花籽油 、低筋粉

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
低粉过筛，备用。
步骤2.
分离蛋清、蛋黄。把蛋黄用手动打蛋器搅匀。
步骤3.
把牛奶、油和20克的糖，加入蛋黄液中，搅拌搅匀。
步骤4.
加入过筛的低粉，拌匀。不要划圈。以免面糊起筋。
步骤5.
开始用电动打蛋器打发蛋白。出现鱼眼泡时，加入剩余50克糖的三分之一，继续打。
步骤6.
至浓稠、乳白色泡沫时，再加入三分之一的糖。
步骤7.
出现纹路时，加入最后三分之一的糖。继续打至出现坚挺的泡沫小尖尖。烤箱预热。
步骤8.
把打发好的蛋白，取出三分之一加入蛋黄糊，翻拌均匀，再次同样的方法，分2次把剩余蛋白加入蛋黄糊中，快速拌匀。
步骤9.
蛋糕出炉。严重塌陷啊！沮丧！估计蛋白打发不到位吧！下次一定注意了。
步骤10.
蛋糕底部
步骤11.
切开看看。
步骤12.
还有气泡啊！看来倒入模具时，震的不到位。不过味道还可以。

窍门

蛋白一定要打到硬性发泡，这是蛋糕成功的关键！
还有就是加入蛋白后的搅拌，一定要快，不能划圈，要上下翻拌，像炒菜的动作。
取出后要立即倒扣，烘烤过程中不要打开箱门观看，否则也会出现塌陷情况。

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低粉过筛，备用。
分离蛋清、蛋黄。把蛋黄用手动打蛋器搅匀。
把牛奶、油和20克的糖，加入蛋黄液中，搅拌搅匀。
加入过筛的低粉，拌匀。不要划圈。以免面糊起筋。
开始用电动打蛋器打发蛋白。出现鱼眼泡时，加入剩余50克糖的三分之一，继续打。
至浓稠、乳白色泡沫时，再加入三分之一的糖。
出现纹路时，加入最后三分之一的糖。继续打至出现坚挺的泡沫小尖尖。烤箱预热。
把打发好的蛋白，取出三分之一加入蛋黄糊，翻拌均匀，再次同样的方法，分2次把剩余蛋白加入蛋黄糊中，快速拌匀。
蛋糕出炉。严重塌陷啊！沮丧！估计蛋白打发不到位吧！下次一定注意了。
蛋糕底部
切开看看。
还有气泡啊！看来倒入模具时，震的不到位。不过味道还可以。