北海道牛奶吐司

7.8分
106人已做过
一般

配方

11种材料
牛奶 、盐 、酵母 、高粉 、全蛋 、奶粉 、淡奶油 、细砂糖 、汤种 、黄油 、牛奶香料

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
制作汤种，水和高粉的比例是5：1，200克水加40克高粉，用小火加热，不停搅拌，面糊出现纹路的状态时候，离火，冷却备用。
步骤2.
除黄油外的面团材料混合。
步骤3.
搅拌成光滑面团后，加入黄油至完成阶段。
步骤4.
放温暖处发2-2.5倍大。
步骤5.
排气，分割，滚圆。松弛15分钟。
步骤6.
擀开成椭圆形，从上往下折1/3后，压紧，在往上折1/3，压紧。
步骤7.
翻面，面团上下擀长约30厘米，翻面，卷成圆柱形。
步骤8.
收口朝下，放入模具内发酵。
步骤9.
发酵至8分满，刷上全蛋液入炉，170度，35分钟，注意上色后盖上锡纸。

窍门

1.用不完的汤种可以密封起来放入冰箱冷藏1-2天，若汤种面糊变灰时就不要使用了。
2.刷蛋液时，不要太用力，不然发好的面团会消气；蛋液也不要刷太多了，颜色会过深，多余的蛋液往下流，会不易脱模。

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制作汤种，水和高粉的比例是5：1，200克水加40克高粉，用小火加热，不停搅拌，面糊出现纹路的状态时候，离火，冷却备用。
除黄油外的面团材料混合。
搅拌成光滑面团后，加入黄油至完成阶段。
放温暖处发2-2.5倍大。
排气，分割，滚圆。松弛15分钟。
擀开成椭圆形，从上往下折1/3后，压紧，在往上折1/3，压紧。
翻面，面团上下擀长约30厘米，翻面，卷成圆柱形。
收口朝下，放入模具内发酵。
发酵至8分满，刷上全蛋液入炉，170度，35分钟，注意上色后盖上锡纸。