吊锅泡椒牛蛙

7.5分
91人已做过
一般 泡椒味、红油味 吊锅

配方

14种材料
牛蛙 5只、盐 2小勺、油 80克、鸡精 半小勺、老抽 1小勺、生姜 5片、水淀粉 30克、小葱末 、红油豆瓣酱 2大勺、灯笼泡椒 8个、醋 15克、蒜 一头、胡椒粉 、料酒 10克

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
牛蛙活杀，去皮、内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分备用。
步骤2.
生姜、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用。
步骤3.
不沾锅倒入油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜片，煸香。
步骤4.
下入牛蛙，翻炒至肉色变白。
步骤5.
倒入泡椒，加盐、鸡精、胡椒。
步骤6.
加入红油豆瓣，倒入料酒、醋，炒匀。
步骤7.
加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡。
步骤8.
翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时，转入吊锅中即可。

窍门
1.牛蛙一定要新鲜活杀，如果在市场让小贩代杀，买回家后，一定要在一个小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感；
2.油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水，牛蛙的肉质也会变老，不好吃；
3.一定要选择不沾锅，如果用其它锅具，牛蛙的肉会沾在锅底，那会相当的杯具滴；
4.加水焖煮的过程中，不要经常抄动牛蛙，抄动得过于频繁，牛蛙的肉会散掉；
5.最后勾芡收汁时轻轻翻炒，让酱汁包裹均匀即可，不要大力快炒，这样会炒成一锅渣；
6.豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣，尽量将红油加入锅中，这样成菜的品相才会好看。

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吊锅泡椒牛蛙
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吊锅泡椒牛蛙
牛蛙活杀，去皮、内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分备用。
生姜、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用。
不沾锅倒入油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜片，煸香。
下入牛蛙，翻炒至肉色变白。
倒入泡椒，加盐、鸡精、胡椒。
加入红油豆瓣，倒入料酒、醋，炒匀。
加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡。
翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时，转入吊锅中即可。