香草舒芙蕾

8.7分
106人已做过
难 烤箱

配方

7种材料
牛奶 100g、白砂糖 5g、蛋黄 2个、蛋白 2个、低粉 15g、香草糖 30g、黄油 少许

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
用黄油涂抹模具，要涂抹均匀。
步骤2.
然后把A中白砂糖倒入碗中，滚动一圈，使得烤碗内侧均匀粘上一层白砂糖，把多余的磕掉。
步骤3.
模具处理好后，备用。
步骤4.
黄油加牛奶放入耐火容器中，坐在火上加热，至黄油融化。
步骤5.
离火后筛入低粉拌匀。
步骤6.
继续坐在火上边小火熬边搅拌，最后熬至粘稠时离火。
步骤7.
继续搅拌至稍凉后，加入2个蛋黄拌匀。
步骤8.
将蛋白加香草糖（做法见后）打至介于中性和干性发泡之间的程度，提起打蛋器时，弯钩下垂。
步骤9.
蛋白液和蛋黄液混合拌匀。
步骤10.
倒入容器中，约8-9分满。
步骤11.
用大拇指沿着内侧清理烤碗。
步骤12.
烤箱预热190度，中层，上下火，烤约15-20分钟。

窍门
方子来自蓝带『大厨圣经』，原方中量大（黄油125g，中粉60g，牛奶500ml，香草精1/2小匙，细砂糖125g，分蛋8个。
烤碗一定要先涂油撒糖处理，这样蛋糊在烤制时才能顺利的爬高。
我用的香草糖，本身糖有浓浓的香草味。烤好后并没有多大的香草味。但没有任何蛋腥，或许香草味能很好的抑制蛋腥气。若没有香草糖，可以用一小段香草豆荚剖开后先和牛奶一起煮。
舒芙蕾是需要趁热吃的蛋糕，出炉后撒少许糖粉即刻就吃，味道非常香甜。因为它在一两分钟内就会慢慢回缩，最后会缩至和烤碗差不多平，见最后一张图。但如果万一凉了未来得及吃，下次再吃时可放入微波炉高火30秒又会鼓起，味道也和刚出炉差不多。
此方口感对于不太嗜糖的我来说，微微偏甜，因为不仅方中有糖，杯侧和杯底都有糖，最后还撒了糖粉。个人觉得如果加点柠檬汁，口感应该更好。

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打蛋器 牛奶 蛋黄 白砂糖 搅拌 砂糖 打蛋

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香草舒芙蕾
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香草舒芙蕾
用黄油涂抹模具，要涂抹均匀。
然后把A中白砂糖倒入碗中，滚动一圈，使得烤碗内侧均匀粘上一层白砂糖，把多余的磕掉。
模具处理好后，备用。
黄油加牛奶放入耐火容器中，坐在火上加热，至黄油融化。
离火后筛入低粉拌匀。
继续坐在火上边小火熬边搅拌，最后熬至粘稠时离火。
继续搅拌至稍凉后，加入2个蛋黄拌匀。
将蛋白加香草糖（做法见后）打至介于中性和干性发泡之间的程度，提起打蛋器时，弯钩下垂。
蛋白液和蛋黄液混合拌匀。
倒入容器中，约8-9分满。
用大拇指沿着内侧清理烤碗。
烤箱预热190度，中层，上下火，烤约15-20分钟。