芝麻大理石戚风

9.9分
127人已做过
难 原味 烤箱

配方

10种材料
牛奶 80g、盐 少许、蛋黄 3个、蛋白 4个、柠檬汁 少许、高筋粉 40g、细砂糖 70g、低筋粉 40g、沙拉油 45g、无糖黑芝麻酱 50g

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋黄加细砂糖。
步骤2.
打发至颜色变白，浓稠状态。
步骤3.
蛋黄糊打发好后，份三次加入色拉油，每次都在完全搅拌匀后再加下一次。
步骤4.
牛奶一次性的加入搅拌匀。
步骤5.
面粉过筛后再加入蛋黄液中，用切菜式或翻菜式的方法把面粉拌匀备用。
步骤6.
先把蛋白倒入无油无水的盆中，用电动打蛋器把蛋白打至粗泡，加入少量的柠檬汁和盐，继续打至细泡，加入第一次细砂糖，糖分三次加入。
步骤7.
打至湿性发泡为止（图6这个为了拍照有点过硬了，钩子还可以稍微的再弯一点）。
步骤8.
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中搅拌匀。
步骤9.
再搅拌好的把蛋黄糊倒入蛋白中完全的搅拌匀（搅拌方式跟蛋黄糊一样）。
步骤10.
取芝麻酱放入三分之一的蛋糕糊。
步骤11.
搅拌匀（大致的搅拌一下即可）。
步骤12.
取模具先把原味的蛋糕糊倒入，再把芝麻酱糊倒入上面。
步骤13.
取两根长竹签，边夹着面糊边上下大大的移动做成大理石的花纹状，再震动一下去除空气。
步骤14.
烤箱提前几分钟预热，170度上下火，时间约40分钟，模具放入倒数第二层。
步骤15.
出炉后倒扣，隔夜后脱模即可。

窍门

面粉一定要过筛两遍备用。防止面粉打结。这个蛋糕糊的量是按书上17CM做的，如果是这个尺寸的同学也可以做哦。芝麻酱和蛋糕糊不用特意拌匀，俺的还是有点过了。蛋糕倒扣可以用长脖子的酒瓶（如红酒瓶类）来倒扣哦。

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芝麻大理石戚风
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芝麻大理石戚风
蛋黄加细砂糖。
打发至颜色变白，浓稠状态。
蛋黄糊打发好后，份三次加入色拉油，每次都在完全搅拌匀后再加下一次。
牛奶一次性的加入搅拌匀。
面粉过筛后再加入蛋黄液中，用切菜式或翻菜式的方法把面粉拌匀备用。
先把蛋白倒入无油无水的盆中，用电动打蛋器把蛋白打至粗泡，加入少量的柠檬汁和盐，继续打至细泡，加入第一次细砂糖，糖分三次加入。
打至湿性发泡为止（图6这个为了拍照有点过硬了，钩子还可以稍微的再弯一点）。
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中搅拌匀。
再搅拌好的把蛋黄糊倒入蛋白中完全的搅拌匀（搅拌方式跟蛋黄糊一样）。
取芝麻酱放入三分之一的蛋糕糊。
搅拌匀（大致的搅拌一下即可）。
取模具先把原味的蛋糕糊倒入，再把芝麻酱糊倒入上面。
取两根长竹签，边夹着面糊边上下大大的移动做成大理石的花纹状，再震动一下去除空气。
烤箱提前几分钟预热，170度上下火，时间约40分钟，模具放入倒数第二层。
出炉后倒扣，隔夜后脱模即可。