长崎蛋糕

9.6分
102人已做过
难 刮刀 烤箱

配方

12种材料
鸡蛋 5个、牛奶 30ML、盐 1/、高筋面粉 110克、糖粉 80克、开水 1t、冷水 1t、香草精 3滴、赤砂糖 30克、蜂蜜 30克、酱油 6克、色拉油 30ML

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
赤砂糖置于盆中。
步骤2.
加入1t冷水，小火加热至焦色时，关火。
步骤3.
迅速加入1t开水，搅拌均匀后，冷却备用。
步骤4.
将焦糖液倒入已经铺好烤纸的方形模具中，放至冰箱冷藏至凝固，备用。
步骤5.
牛奶、色拉油、酱油倒入小碗中，隔60度左右热水，边加热边搅拌，至碗内液体温度至37度时关火，隔热水保温备用。
步骤6.
取一大盆，打入鸡蛋，倒入糖粉、盐。
步骤7.
用打蛋器低速打至半发时，加入蜂蜜和香草精。
步骤8.
将打蛋盆坐于60度左右热水中，改用高速打发。
步骤9.
打发至舀起面糊时可以呈柱状流下，痕迹不会马上消失的状态时，取出打蛋器，倒入过筛的高粉，改用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀。
步骤10.
将牛奶、油与酱油的混合液倒入盆中，混合均匀。
步骤11.
将面糊倒入模具中，墩出大汽泡。
步骤12.
放入预热好的烤箱，160度，上下火，中下层，30分钟，中途表面上色后要加盖锡纸或者将烤盘倒扣反插在烤箱上层，以防上色过深。
步骤13.
将冷却后的蛋糕取出，翻面，撕去烤纸。
步骤14.
再翻过来，正面朝上，用蛋糕刀切去四边，然后分切成小块即可。

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打蛋器 蜂蜜 牛奶 色拉油 烤箱烤 赤砂糖 香草精

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长崎蛋糕
赤砂糖置于盆中。
加入1t冷水，小火加热至焦色时，关火。
迅速加入1t开水，搅拌均匀后，冷却备用。
将焦糖液倒入已经铺好烤纸的方形模具中，放至冰箱冷藏至凝固，备用。
牛奶、色拉油、酱油倒入小碗中，隔60度左右热水，边加热边搅拌，至碗内液体温度至37度时关火，隔热水保温备用。
取一大盆，打入鸡蛋，倒入糖粉、盐。
用打蛋器低速打至半发时，加入蜂蜜和香草精。
将打蛋盆坐于60度左右热水中，改用高速打发。
打发至舀起面糊时可以呈柱状流下，痕迹不会马上消失的状态时，取出打蛋器，倒入过筛的高粉，改用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀。
将牛奶、油与酱油的混合液倒入盆中，混合均匀。
将面糊倒入模具中，墩出大汽泡。
放入预热好的烤箱，160度，上下火，中下层，30分钟，中途表面上色后要加盖锡纸或者将烤盘倒扣反插在烤箱上层，以防上色过深。
将冷却后的蛋糕取出，翻面，撕去烤纸。
再翻过来，正面朝上，用蛋糕刀切去四边，然后分切成小块即可。