Name: 汤种吐司
Ingredients: 24克鸡蛋; 2.盐; 108克水; 24克糖; 4克酵母; 240克高粉; 48克汤种; 24克黄油

9.8分

134人已做过

鸡蛋 24克、盐 2.、水 108克、糖 24克、酵母 4克、高粉 240克、汤种 48克、黄油 24克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

把除黄油以外的所有材料从液体到固体的顺序放入面包机内，酵母最后放，在面粉中间用手指戳一个凹洞，把酵母放进去，启动面包机程序8，面包机开始搅拌把面团柔道出筋，大约在10多分钟。

步骤2.

关闭电源取出面团，放在桌子上，把黄油放在面团中间。

步骤3.

将放了黄油的面团抓、揉、拉、捏几下。

步骤4.

放入面包机内，重新启动开始揉面。

步骤5.

大约工作20分钟以后取出面团，这个时候面团属于油脂完全吸收状态。

步骤6.

把面团放在工作台行摔3分钟大约100下，拉开旁边有锯齿，面团表面比较光滑，用手撑开无法成薄膜，这个时候的面团属于扩展阶段。

步骤7.

面团继续摔，摔至完全阶段，用手撑开有光滑的薄膜。

步骤8.

面团完全阶段撕裂时，裂口亦为光滑而非锯齿。

步骤9.

滚圆放入容器内，盖上保鲜膜准备第一次发酵。

步骤10.

将发酵好的团面分割成四份，用保鲜膜盖上松弛10分钟。

步骤11.

将松弛好的面团轻轻压扁擀成椭圆形。

步骤12.

然后折成三折。

步骤13.

再擀成长条。

步骤14.

卷起放入吐司磨内盖上盖进行第二次发酵。

步骤15.

大约发酵到8分的时候，烤箱预热200度进行烘烤时间为40分钟。

首先我用的面包机是东林1028，程序8是发面程序，以下我就简称8。按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour。类型蛋白质含量(%)用途高筋粉10.5-13.5面包中筋粉8.0-10.5面条点心低筋粉6.5-8.5点心菜肴从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。等级蛋白质(%)矿物质(%)类型用途特等粉7.20.32低筋粉点心用一等粉12.70.43高筋粉面包用一等粉10.70.45高筋粉法式面包用二等粉13.50.54高筋粉面包用选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。