东安子鸡

8.1分
127人已做过
一般 炒锅、汤锅、筷子

配方

16种材料
嫩母鸡 800克、油 、鸡精 、辣椒油 、糖 、香油 、水淀粉 、干红辣椒 、青辣椒 、红辣椒 、葱 、姜 、醋 、蒜 、花椒 、料酒

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备材料。
步骤2.
将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。
步骤3.
再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。
步骤4.
捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。
步骤5.
炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。
步骤6.
再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。
步骤7.
再加入少许的生抽、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2大约）。
步骤8.
倒入一碗煮鸡的鸡汤。
步骤9.
闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。
步骤10.
再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。

窍门
◎这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样

◎煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了

◎勾芡要少而匀，包汁即可

◎鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感

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菜谱网 东安鸡怎么做好吃

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东安子鸡
准备材料。
将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。
再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。
捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。
炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。
再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。
再加入少许的生抽、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2大约）。
倒入一碗煮鸡的鸡汤。
闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。
再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。