牛肉芹菜饺子

9.9分
134人已做过
困难 五香 擀面杖

配方

12种材料
牛肉 200克、芹菜 一小把、普通面粉 300克、盐 少许、鸡精 少许、老抽 少许、生抽 少许、五香粉 少许、香油 少许、葱 一棵、姜 两片、色拉油 少许

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将面粉中加清水和成面团，静置半小时左右，即可轻松揉成光滑的面团。
步骤2.
准备材料，牛肉芹菜洗净控去水份。
步骤3.
牛肉用刀剁成肉馅，剁的时候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，这样剁出来的肉质较嫩。
步骤4.
将剁好的肉馅中加入切碎的葱末，姜末，加盐，鸡精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均。
步骤5.
拌均的肉馅腌制入味的时候处理芹菜。
步骤6.
将芹菜用水焯一下。
步骤7.
绰过的芹菜控干水份后切小丁。
步骤8.
切好的芹菜倒入少许色拉油拌匀，可以防止芹菜出汁。
步骤9.
将拌好的肉馅与芹菜混合，搅拌均匀，再依口味调整盐的用量。
步骤10.
将面团揉成长条状，再切成大小均匀的小剂子。
步骤11.
用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿。
步骤12.
取饺皮儿一张于掌心中填上馅料，尽量多放点。
步骤13.
将放入馅的皮儿对折成半圆形，捏牢中间部分。
步骤14.
再将左右部尾端先捏紧再将右半边饺皮封口。
步骤15.
再同样将左半边饺皮也封口。
步骤16.
将封口处全部捏紧稍做整理。
步骤17.
全部包好后，锅子烧开水加一小勺盐防粘，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻轻推散。
步骤18.
水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀即煮。

窍门
1.和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团，静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破。
2.牛肉剁时要将筋去掉，否则口感不好不易咬烂。
3.调馅时，稍微往肉馅里打点水，水要慢慢加，馅的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。
4.菜与肉混合时可分二批混合，可有效防止盐分再将菜汁渗出。

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牛肉芹菜饺子
将面粉中加清水和成面团，静置半小时左右，即可轻松揉成光滑的面团。
准备材料，牛肉芹菜洗净控去水份。
牛肉用刀剁成肉馅，剁的时候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，这样剁出来的肉质较嫩。
将剁好的肉馅中加入切碎的葱末，姜末，加盐，鸡精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均。
拌均的肉馅腌制入味的时候处理芹菜。
将芹菜用水焯一下。
绰过的芹菜控干水份后切小丁。
切好的芹菜倒入少许色拉油拌匀，可以防止芹菜出汁。
将拌好的肉馅与芹菜混合，搅拌均匀，再依口味调整盐的用量。
将面团揉成长条状，再切成大小均匀的小剂子。
用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿。
取饺皮儿一张于掌心中填上馅料，尽量多放点。
将放入馅的皮儿对折成半圆形，捏牢中间部分。
再将左右部尾端先捏紧再将右半边饺皮封口。
再同样将左半边饺皮也封口。
将封口处全部捏紧稍做整理。
全部包好后，锅子烧开水加一小勺盐防粘，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻轻推散。
水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀即煮。