广式月饼

6.9分
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泡泡oo
难度:一般，电器:烤箱，配方:转化糖浆、花生油、枧水粉，步骤:1.枧水粉加水融化，加入转化糖浆和花 2.筛入低粉，翻拌至无干粉，装保鲜袋 3.根据模具大小，将月饼皮和馅料按3 4.包好的月饼坯放模具按压成型。烤箱
一般 保鲜袋 烤箱

配方

6种材料
中粉或高低粉各半 210克、转化糖浆 140克、花生油 55克、枧水粉 2.5克、水 10克、刷面蛋黄水 一个蛋黄+10克水

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
枧水粉加水融化，加入转化糖浆和花生油搅拌均匀。
步骤2.
筛入低粉，翻拌至无干粉，装保鲜袋静置1-2小时。夏天放冰箱冷藏室静置。
步骤3.
根据模具大小，将月饼皮和馅料按3:7分别搓成球，也可4:6。我的模具是50克，皮15克，馅35克。
步骤4.
包好的月饼坯放模具按压成型。烤箱中层200度烤五分钟定型，取出刷薄薄一层蛋黄水，不能刷多，不然花纹会消失。再180度烤十五分钟。
步骤5.
等烤箱冷却后，烤盘直接放进去回油1-2天后食用。这个配方做出来的月饼比较软，一般回油一天就可以吃了。
步骤6.
试了下不刷蛋液，回油一天半的效果也挺好。（左边是没刷，右边刷的蛋液没过滤，明显有泡沫感）

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广式月饼
枧水粉加水融化，加入转化糖浆和花生油搅拌均匀。
筛入低粉，翻拌至无干粉，装保鲜袋静置1-2小时。夏天放冰箱冷藏室静置。
根据模具大小，将月饼皮和馅料按3:7分别搓成球，也可4:6。我的模具是50克，皮15克，馅35克。
包好的月饼坯放模具按压成型。烤箱中层200度烤五分钟定型，取出刷薄薄一层蛋黄水，不能刷多，不然花纹会消失。再180度烤十五分钟。
等烤箱冷却后，烤盘直接放进去回油1-2天后食用。这个配方做出来的月饼比较软，一般回油一天就可以吃了。
试了下不刷蛋液，回油一天半的效果也挺好。（左边是没刷，右边刷的蛋液没过滤，明显有泡沫感）