全麦粗粮老面包

6.1分

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爱做面包的招毛毛

难度:一般，电器:烤箱，配方:酵头、面包粉、低筋面粉、细砂糖，步骤:1.将酵头原料混合均匀，放在温暖处发 2.将发酵完成的酵头与除黄油外的主面 3.加入黄油后揉至扩展阶段，放在温暖 4.将面团排气后，等分为6份，立即将

一般烤箱

酵头、面包粉 157.5g、低筋面粉 31.5g、细砂糖 15g、耐高糖酵母 3.8g、水 151.2g、主面团、面包粉 157.5g、全麦粉 31.5g、麸皮 10g（没有可以不加）、细砂糖 48g～72g（这个范围内都可以）、盐 4.7g、奶粉 15g、蛋液 57g、水 26g（放麸皮的话多加10g）、黄油 47g

步骤1.

将酵头原料混合均匀，放在温暖处发酵至膨胀到最高点后开始回落（表面较平，中心略下陷），内部呈蜂窝状。

步骤2.

将发酵完成的酵头与除黄油外的主面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。

步骤3.

加入黄油后揉至扩展阶段，放在温暖处发酵至2倍大。

步骤4.

将面团排气后，等分为6份，立即将面团搓成条，然后搓长搓细。

步骤5.

将面团两端相接，左手固定住对折的地方。

步骤6.

右手将面团向身体方向搓约2圈。

步骤7.

卷起面团，将相接的地方塞入对折处圆圈里，再将面团整理成5股辫。

步骤8.

将面团排在垫了油纸的八寸方盘上，并于温暖湿润处进行最后发酵。

步骤9.

最后发酵结束前10分钟，面团表面刷蛋液，烤箱预热至180℃（根据自家烤箱实际情况设定温度）。

步骤10.

放入预热完成的烤箱下层，上下火，烘焙30分钟。

包含此做法的食谱

烘焙蛋液温暖黄油酵头

窍门配方

全麦粗粮老面包

将面团排气后，等分为6份，立即将面团搓成条，然后搓长搓细。

将面团两端相接，左手固定住对折的地方。

右手将面团向身体方向搓约2圈。

卷起面团，将相接的地方塞入对折处圆圈里，再将面团整理成5股辫。