抹茶戚风蛋糕

9.1分
102人已做过
难 刮刀 烤箱

配方

7种材料
鸡蛋 、糖 、白醋 、低粉 、抹茶 、奶 、玉米油或色拉油

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋白蛋黄分离。
步骤2.
蛋黄加入30克糖打散，加入40克油和40克奶拌匀。
步骤3.
加入过筛后的面粉和抹茶粉的混合物。
步骤4.
轻轻拌匀，不要过度搅拌。
步骤5.
蛋白放入无水无油的打蛋盆内，打到呈现鱼眼泡状时加入20克糖。
步骤6.
继续搅打变浓稠，呈现粗泡沫时再加入20克糖。
步骤7.
继续搅打，出现纹路时加余下的20克糖
步骤8.
继续搅打，当蛋白能拉起一个短小直立尖角时，表明达到干性发泡状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中。用刮刀轻轻翻拌均匀，不要划圈。
步骤9.
把拌好的糊全部倒入蛋白中翻拌均匀。
步骤10.
将混合好的蛋糕糊倒入模具抹平，用力震两下。
步骤11.
放进预热135度的烤箱中，135度半个小时后改170度半个小时。
步骤12.
烤好后的蛋糕立即取出倒扣在冷却架上晾凉后脱模。
步骤13.
成品图

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抹茶戚风蛋糕
蛋白蛋黄分离。
蛋黄加入30克糖打散，加入40克油和40克奶拌匀。
加入过筛后的面粉和抹茶粉的混合物。
轻轻拌匀，不要过度搅拌。
蛋白放入无水无油的打蛋盆内，打到呈现鱼眼泡状时加入20克糖。
继续搅打变浓稠，呈现粗泡沫时再加入20克糖。
继续搅打，出现纹路时加余下的20克糖
继续搅打，当蛋白能拉起一个短小直立尖角时，表明达到干性发泡状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中。用刮刀轻轻翻拌均匀，不要划圈。
把拌好的糊全部倒入蛋白中翻拌均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入模具抹平，用力震两下。
放进预热135度的烤箱中，135度半个小时后改170度半个小时。
烤好后的蛋糕立即取出倒扣在冷却架上晾凉后脱模。
成品图