麻辣香酒鬼花生

7.4分
115人已做过
一般 辣、麻辣

配方

8种材料
花生 、白芝麻 、椒盐 、鲜辣粉 、味素 、干辣椒 、花生油 、连枝爆花椒

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
花生洗净，坐锅烧水，水开后下花生煮2分钟
步骤2.
过水的花生在冰水中浸泡1小时
步骤3.
去除花生的红衣，碾成两半
步骤4.
花生沥水，入冰箱冷藏24小时
步骤5.
坐锅起大油，冷锅冷油下花生，六成热油温浸炸至花生表面呈金黄色，捞出沥油待用
步骤6.
连枝爆洗净，干辣椒切丝待用
步骤7.
坐锅起油，下干辣椒丝、连枝爆、白芝麻炒香
步骤8.
下花生，加鲜辣粉、椒盐、味素翻炒均匀，炒2分钟起锅即可

窍门
罗里吧嗦：
1.花生去红衣碾成两半是个磨人的活，要有耐心
2.花生入冰箱冷藏是为了抽湿，冷藏比冷冻效果好很多
3.花生冷锅冷油炸，不易糊，香味重
4.炸花生也用花生油会更香，不过成本会高很多
5.鲜辣粉、椒盐、味素的质量很重要
6.连枝爆是花椒中的极品，国内无种植，全世界只产于泰国和南美部分区域，色红肉厚油点多，爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣，产量稀少，价格奇高，奇香奇麻，不要强求，用国产上等韩城大红袍也可，只是没有那么出色

包含此做法的食谱

芝麻 冰箱 干辣椒 白芝麻 辣椒丝 花生 辣椒

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网

麻辣香酒鬼花生
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

麻辣香酒鬼花生
花生洗净，坐锅烧水，水开后下花生煮2分钟
过水的花生在冰水中浸泡1小时
去除花生的红衣，碾成两半
花生沥水，入冰箱冷藏24小时
坐锅起大油，冷锅冷油下花生，六成热油温浸炸至花生表面呈金黄色，捞出沥油待用
连枝爆洗净，干辣椒切丝待用
坐锅起油，下干辣椒丝、连枝爆、白芝麻炒香
下花生，加鲜辣粉、椒盐、味素翻炒均匀，炒2分钟起锅即可