天然酵种全麦吐司

Name: 天然酵种全麦吐司
Ingredients: 0盐; 0水; 0糖; 0金像高筋粉; 0全麦天然酵种水粉比11; 0带麸皮的全麦面粉

4.3分

115人已做过

一般保鲜膜烤箱

盐、水、糖、金像高筋粉、全麦天然酵种水粉比11 、带麸皮的全麦面粉

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

所有材料混合，放入面包机30分钟后，取出面团手工摔打200次左右至出膜，我这个膜似乎还能再牢固些

步骤2.

放入容器，盖保鲜膜，进入冰箱冷藏发酵（由于我揉好面团已经很晚了，所以直接进冰箱了，否则室温发酵1-2小时后再如冰箱为好）。

步骤3.

我冷藏了20小时，取出时的体积约有初始面团的两倍大，即，原始面团体积为1，取出时为2

步骤4.

分割成3等份，回温松弛30分钟，两次擀卷后入模

步骤5.

泡沫保温箱温水，发酵约3小时，至8-9分满，烤箱195度预热，烤45分钟，表面上色后盖锡纸

步骤6.

成品

注：如果没有天然酵种，请用同比例的液体酵头（波兰酵头）代替

其实这是个失败的作品，做功课之后总结如下：
1.搅拌不足--出膜比较薄，但不够牢固，撑开容易破
2.二发不足--看小德jj博客说二发应该通过面团的弹性来判断，即“手指按下微微回弹”，按此标准我应该是二发不足，看刀总博客说中间峰高，两侧低，是二发不足的表现，就又证明了我二发不足。
3.理论上来说，二发不足应该在烤箱里会疯涨，形成爆头，但是我这个又没涨个儿，而没长个儿的原因可能是二发不足或搅拌不足，再或酵母活力不够。我的酵母活力应该可以，也就是说，还是搅拌不足。

综上，这就是个搅拌不足二发不足的失败品……写出来大家一起讨论～