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树根蛋糕
Joy的生活小世界
难度:困难，电器:烤箱，配方:蛋白、蛋黄、植物油、香草精，步骤:1.分离3个鸡蛋蛋清，放入干净无油的 2.中速打发蛋清，等打出大气泡，加入 3.继续打发出现纹路，第二次加入1/ 4.等蛋清明显膨胀细腻，加入最后1/
困难
刮刀
烤箱
步骤1.
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分离3个鸡蛋蛋清，放入干净无油的盆内与20g白砂糖分3次打发；
步骤2.
中速打发蛋清，等打出大气泡，加入1/3白砂糖；
步骤3.
继续打发出现纹路，第二次加入1/3白砂糖；
步骤4.
等蛋清明显膨胀细腻，加入最后1/3的白砂糖；
步骤5.
打到蛋清纹路清晰且不容易消失，打蛋器头拿出时出现小尖钩；
步骤6.
也可以倒扣盆来检查，蛋清打发不会流动，即为打发成功；
步骤7.
分离的3个鸡蛋黄加入15g糖粉，搅拌均匀；
（糖粉过筛更易搅拌均匀）
步骤8.
加入35g脱脂牛奶和20g植物油，混合；
步骤9.
加入1/2茶勺香草精；
1茶勺=5ml
步骤10.
50g低筋面粉和15g无糖纯可可粉，过筛入蛋黄糊，混合至无干粉。
烤箱预热，170度；
步骤11.
放入1/3打发的蛋清，用翻拌的手法，混合均匀；
步骤12.
用橡胶刮刀，由右往左，从底部把材料翻上来后从中间切下来。然后把刮刀提出来再重复上述动作，直至材料均匀混合。
千万不能以画圈的方式，很容易消泡，蛋糕体就不松软了；
步骤13.
混合好的巧克力糊再倒回剩下的蛋清盆内，继续用翻拌的手法，混合均匀；
步骤14.
我用的是饼干烤盘，25.5cm*38cm。铺上烘培纸，平均倒入面糊，再用刮刀把表面刮平，塑造成长方形；
步骤15.
把烤盘拿起来轻轻摔2次，震出大气泡。放入170度烤箱，烤15分钟；
步骤16.
拿出后再撕一张烘培纸，2张一起夹着蛋糕，翻转过来；
步骤17.
趁热，把底部烘培纸撕下来；
步骤18.
再反扣回来，放旁边晾凉；
步骤19.
表面用刀划浅浅的道子方便卷。
2g咖啡粉加一点水溶解，刷在蛋糕表面。
一是为了蛋糕口感更湿润，二是可可和咖啡的味道是绝配；
步骤20.
180g动物性淡奶油等用的时候再从冰箱拿出来，一次性加入4g白砂糖打发。
（一部分会用于蛋糕卷内陷，一部分用于蛋糕卷外层装饰）；
步骤21.
打到浓稠质地，有纹路不消失即可；
步骤22.
用橡胶刮刀薄薄抹一层，剩一些奶油用于摸树干表面；
步骤23.
慢慢卷起来，注意不要卷的太松；
步骤24.
烘培纸包起来，放入冰箱定型；
步骤25.
40g黑巧克力坐热水里，融化至顺滑；
步骤26.
剩下的打发淡奶油和融化的巧克力混合；
步骤27.
自己掌握量，分几次加入。混合至浓稠的酸奶质地；
步骤28.
混合好的巧克力糊，没有什么流动性，滴落的时候是一大坨一大坨的掉下来；
步骤29.
从冰箱拿出蛋糕卷，斜刀切一下块；
步骤30.
安在主树干旁边，表面摸巧克力糊；
步骤31.
用叉子背划出树干的纹路；
步骤32.
用草莓和剩下的淡奶油做了2个圣诞老爷爷；
步骤33.
表面可以撒椰蓉或糖粉装饰成下过雪的样子；
步骤34.
做完最好放回冰箱再冷藏15分钟左右，表面巧克力糊会凝固。
然后就是慢慢欣赏和细细品尝的时刻啦！~
