菠萝包

9.8分
68人已做过
飞儿小厨
难度:困难，电器:烤箱，配方:面团高粉、白砂糖、奶粉、鸡蛋，步骤:1.先做面团的基础发酵：将除黄油外的 2.冰箱拿出回温，平均分割8份，中间 3.准备菠萝皮材料。 4.将黄油软化，用打蛋器打到发白。倒
困难 刮刀 烤箱

配方

15种材料
面团高粉 300g、白砂糖 40一50g、奶粉 10g、鸡蛋 1个、盐 3g、水 160g左右、干酵母 4g、黄油 30g、菠萝皮 、黄油 60g、低粉 100g、鸡蛋液 40g、糖粉 40一50g、奶粉 5g、盐 1g

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先做面团的基础发酵：将除黄油外的面团材料揉成团，静置30分钟，将面粉充分的吸收水份，静置好的面团加入黄油，放入面包机，启动搅拌功能，进行搅拌1一休息一搅拌2，大约45分钟，出膜。放入冰箱冷藏，过夜发酵24小时。第二天拿出耒用手指戳个洞，不回缩不塌陷正好。
步骤2.
冰箱拿出回温，平均分割8份，中间发酵15分钟。
步骤3.
准备菠萝皮材料。
步骤4.
将黄油软化，用打蛋器打到发白。倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
步骤5.
分三次加入鸡蛋液。搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
步骤6.
倒入低粉，轻轻拌匀，用橡皮刮刀轻轻切拌即可，不要用揉面方法来搅拌，以免起筋影响酥性。拌至光滑不沾手即可。
步骤7.
把菠萝皮平分8份备用。
步骤8.
左手拿起一块菠萝皮，右手拿起面团，把面团压在菠萝皮上，釆用边向外推边转的方式捏面因，让菠萝皮慢慢的爬到面团上耒。
步骤9.
菠萝皮包住面团3分之4以上。
步骤10.
收口向下，菠萝皮包好了。
步骤11.
放在手上刷上蛋液，用菠萝工具压在菠萝皮上，使菠萝皮图案清晰。(在菠萝工具上要撒上面粉)。
步骤12.
放入耐高温的托纸中。
步骤13.
放入烤箱进行二次发酵，38度，50一60分钟。
步骤14.
发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱。
步骤15.
180度，烤15一17分钟。
步骤16.
菠萝皮上色，烘烤到位，关火，出炉，放凉。图纹清晰，皮酥内软。非常好吃哦！

相关专题

包含此做法的食谱

打蛋器 烤箱烤 鸡蛋液 打蛋 黄油 菠萝皮

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 菠萝包的做法大全

菠萝包
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

菠萝包
先做面团的基础发酵：将除黄油外的面团材料揉成团，静置30分钟，将面粉充分的吸收水份，静置好的面团加入黄油，放入面包机，启动搅拌功能，进行搅拌1一休息一搅拌2，大约45分钟，出膜。放入冰箱冷藏，过夜发酵24小时。第二天拿出耒用手指戳个洞，不回缩不塌陷正好。
冰箱拿出回温，平均分割8份，中间发酵15分钟。
准备菠萝皮材料。
将黄油软化，用打蛋器打到发白。倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
分三次加入鸡蛋液。搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
倒入低粉，轻轻拌匀，用橡皮刮刀轻轻切拌即可，不要用揉面方法来搅拌，以免起筋影响酥性。拌至光滑不沾手即可。
把菠萝皮平分8份备用。
左手拿起一块菠萝皮，右手拿起面团，把面团压在菠萝皮上，釆用边向外推边转的方式捏面因，让菠萝皮慢慢的爬到面团上耒。
菠萝皮包住面团3分之4以上。
收口向下，菠萝皮包好了。
放在手上刷上蛋液，用菠萝工具压在菠萝皮上，使菠萝皮图案清晰。(在菠萝工具上要撒上面粉)。
放入耐高温的托纸中。
放入烤箱进行二次发酵，38度，50一60分钟。
发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱。
180度，烤15一17分钟。
菠萝皮上色，烘烤到位，关火，出炉，放凉。图纹清晰，皮酥内软。非常好吃哦！