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葡式蛋挞香酥的秘密,全在挞皮制作的这10几道工序
曾经我也很暖
难度:困难，电器:烤箱，配方:低筋面粉、细砂糖，步骤:1.1-13步是蛋挞皮的制作步骤： 2.再倒入水揉成光滑的面团，用保鲜膜 3.将裹入用的黄油敲擀成薄片（暖家有 4.在案板（或硅胶垫）上撒一层薄薄的
困难
香酥
擀面杖、保鲜膜
烤箱
低筋面粉 125g、无盐黄油提前软化 20g、细砂糖 1/2小勺（约2.5g）、盐 1g、水 65g、裹入用无盐黄油黄油切成薄片 65g
步骤1.
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1-13步是蛋挞皮的制作步骤：
先在面粉里倒入糖、盐和软化的黄油（不是融化为液体）
步骤2.
再倒入水揉成光滑的面团，用保鲜膜包好冷藏半小时左右（不是冷冻哦）
ps.材料初步揉成团后，把面团从碗里转移到大理石桌面（或硅胶垫）上，再继续揉成光滑的面团，一开始粘手不要怀疑，继续揉啊
步骤3.
将裹入用的黄油敲擀成薄片（暖家有大片状的安佳黄油，直接用很方便），没有就用保鲜膜将黄油厚片包好，用擀面杖轻轻敲软，再擀成一个大薄片。
步骤4.
在案板（或硅胶垫）上撒一层薄薄的面粉（防粘），将冷藏好的面团放于案板上，擀开擀薄，并将裹入用的黄油片放在面团中间，从四周向中间折叠，将黄油包好。
步骤5.
将包好黄油的面团翻过来，收口朝下擀成长方形面皮，用叠被子的方式将面团第一次4折（左折一下，右折一下，再左右对折）
步骤6.
将面团用保鲜膜包好冷藏15分钟左右（低温松弛）
步骤7.
在案板（或硅胶垫）上撒一层薄薄的面粉（防粘），取出面团再次擀开成长方形，用叠被子的方式将面团进行第二次4折
步骤8.
将面团用保鲜膜包好再次冷藏15分钟左右
步骤9.
又在案板（或硅胶垫）上撒一层薄薄的面粉（防粘），取出面团擀开成长方形，用叠被子的方式将面团进行第三次4折（三次4折完成后，千层酥皮的制作基本已成功！）
我知道你觉得很麻烦，不如直接跳到最后一步看看暖家的现成蛋挞皮^o^
步骤10.
再次用保鲜膜包好冷藏15分钟后取出擀开成长方形，厚度约0.3cm
步骤11.
将面皮从一端向另一端卷起，用保鲜膜包好冷藏半小时左右（定型）
步骤12.
取出面团切成12等分
步骤13.
用小面团的横切面沾一点面粉，朝上放置于蛋挞模中，贴着模具捏成挞皮（手捏的是面团沾面粉的一面），挞皮边缘需略高于模具边缘，全部挞皮做好后再放于冰箱冷藏半小时左右（低温松弛）
步骤14.
【暖暖焙家】铝制蛋挞模，1元1个
http://www.xiachufang.com/goods/32998/
步骤15.
下面是蛋挞液的制作：
牛奶80g，细砂糖40g，动物性淡奶油110g，蛋黄2只，炼乳5ml（一小勺）
可以适当减糖。
步骤16.
挞液相比挞皮简单多了！
一句话：温热的牛奶中加入细砂糖搅拌至糖溶化，再加入淡奶油、蛋黄和炼乳，搅拌均匀后过筛1-2次即可。
（可小火加热牛奶加速糖的溶解，至微热即可离火；过筛挞水可去除搅拌产生的泡沫，口感更细腻）
步骤17.
预热烤箱上下火210度10分钟，将挞水盛入挞皮中，约7成满。
步骤18.
置于烤箱中层，上下火210度烤约15-20分钟。
步骤19.
烤至蛋挞表面出现焦糖色的小点即可出炉。
步骤20.
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（包含8cm大蛋挞皮、淡奶油、炼乳、低粉等）http://www.xiachufang.com/goods/45908/
