满汉酸菜汤

8.6分

120人已做过

难酸

排骨 8块、肉丝适量、绿竹笋一根、干香菇 11块、酸菜 2颗、干金针菇适量、小肠适量、盐巴适量、红标料理米酒 .、瓠仔丝 2团

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

前一晚的备物有: 瓠仔丝、酸菜、小肠、肉丝、绿竹笋、干金针菇、干香菇、排骨、红标料理米酒(浸泡小肠使用)

步骤2.

小肠翻面剥除内薄膜如照面中1.2,沖水洗净后再翻回原面,浸泡在红标料理米酒内约1小时(正确来说是一顿晚餐的时间),然后对半剪开,再剪成小段

步骤3.

剥除后的内膜是这样

步骤4.

干香菇,干金针菇浸泡约1小时,所有的食材像酸菜.绿竹笋,香菇都切成条状

步骤5.

将瓠仔丝铺底作线, 依序将其他食材随意一个接一个全铺上后打两次结,完成

步骤6.

第一步骤成品

步骤7.

将完成的满汉酸菜食材分装成一包包,想煮的时候只要冷冻中取出丢入汤中即可

步骤8.

当天使用排骨熬汤,水滚后丢入一小包满汉酸菜,以及包剩馀的酸菜和竹笋(基本上就是将昨日剩馀食材全丢入,然后炖煮约25分钟(看食材与汤的多寡)

步骤9.

炖煮过程中会因为肉类而产生泡泡,捞起即可

步骤10.

大功告成~嗑光了才想到要拍照...哈

步骤11.

附註:汤的水量比较图(前与后)

1、传统市场中干货商会有卖瓠仔丝(不好找)

2、绿竹笋切开后有空心处就不放进去打结使用,直接切薄片备用,空心处无法切成条状,所以会丢入煮汤

3、剩馀的酸菜丢进汤底中煮,喜欢酸味重的,可以多加些酸菜,汤的味道就会偏酸

4、我有加入0.5小匙鸡粉(可加可不加)

包含此做法的食谱

肉类米酒金针菇料理小肠酸菜

窍门配方

满汉酸菜汤

前一晚的备物有: 瓠仔丝、酸菜、小肠、肉丝、绿竹笋、干金针菇、干香菇、排骨、红标料理米酒(浸泡小肠使用)

小肠翻面剥除内薄膜如照面中1.2,沖水洗净后再翻回原面,浸泡在红标料理米酒内约1小时(正确来说是一顿晚餐的时间),然后对半剪开,再剪成小段

剥除后的内膜是这样

干香菇,干金针菇浸泡约1小时,所有的食材像酸菜.绿竹笋,香菇都切成条状

将瓠仔丝铺底作线, 依序将其他食材随意一个接一个全铺上后打两次结,完成

第一步骤成品

将完成的满汉酸菜食材分装成一包包,想煮的时候只要冷冻中取出丢入汤中即可

当天使用排骨熬汤,水滚后丢入一小包满汉酸菜,以及包剩馀的酸菜和竹笋(基本上就是将昨日剩馀食材全丢入,然后炖煮约25分钟(看食材与汤的多寡)

炖煮过程中会因为肉类而产生泡泡,捞起即可

大功告成~嗑光了才想到要拍照...哈

附註:汤的水量比较图(前与后)