干拌牛腱

7.2分

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麒羽私厨

难度:一般，配方:老姜、料酒、胡椒粒、花椒，步骤:1.新鲜牛腱子肉温水洗净，剔去筋膜， 2.另起一锅清水，放入香叶、草果、桂 3.放入焯过水的牛腱肉块，加盖，大火 4.牛腱肉切片，放入食盐适量拌匀，码

一般红油味、香酥

新鲜牛腱子 1条、老姜 5片、料酒适量、八角山奈香叶桂皮草果各少许、胡椒粒 1小撮、花椒 1撮、香葱 1小把、盐适量、辣椒面适量、花椒粉半小勺、白糖半小勺、香酥芝麻 1小勺、炒花生仁碎 1勺、小米辣 2个、辣椒红油少量、香菜 1棵

步骤1.

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新鲜牛腱子肉温水洗净，剔去筋膜，切成大块，冷水下锅，放入老姜片五片，料酒适量，烧开，略煮几分钟，捞起，冲洗干净；

步骤2.

另起一锅清水，放入香叶、草果、桂皮、八角、山萘、胡椒、花椒、葱结；

步骤3.

放入焯过水的牛腱肉块，加盖，大火烧开，转中小火，煮大约50分钟（煮制时间视个人对牛腱肉的软硬程度而定），捞出，晾凉；

步骤4.

牛腱肉切片，放入食盐适量拌匀，码制二十分钟左右（使牛肉入味）；

步骤5.

码制入味的牛腱肉里调入干辣椒面、花椒面、糖、香酥芝麻粒、炒花生仁碎拌匀；

步骤6.

调入小米辣碎和少量红油拌匀；

步骤7.

撒上葱花和香菜即可。

包含此做法的食谱

小米芝麻干辣椒十分钟花生仁胡椒香酥

窍门配方

干拌牛腱

新鲜牛腱子肉温水洗净，剔去筋膜，切成大块，冷水下锅，放入老姜片五片，料酒适量，烧开，略煮几分钟，捞起，冲洗干净；

另起一锅清水，放入香叶、草果、桂皮、八角、山萘、胡椒、花椒、葱结；

放入焯过水的牛腱肉块，加盖，大火烧开，转中小火，煮大约50分钟（煮制时间视个人对牛腱肉的软硬程度而定），捞出，晾凉；

牛腱肉切片，放入食盐适量拌匀，码制二十分钟左右（使牛肉入味）；

码制入味的牛腱肉里调入干辣椒面、花椒面、糖、香酥芝麻粒、炒花生仁碎拌匀；

调入小米辣碎和少量红油拌匀；

撒上葱花和香菜即可。