Name: 绿豆碰
Ingredients: 960克低粉; 3斤半绿豆沙; 410克水; 900克中粉; 360克无水奶油; 480克无水奶油; 36克糖粉

8.4分

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低粉 960克、绿豆沙 3斤半、水 410克、中粉 900克、无水奶油 360克、无水奶油 480克、糖粉 36克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

油皮材料由机器先低速拌开均匀后，加快转速使面团出筋，从机器取出后再用双手拍打均匀~

步骤2.

将油皮放置一旁松弛30分钟

步骤3.

油酥材料混合~用手搅拌、轻压均匀成团

步骤4.

绿豆沙内馅分成每个约30g，搓圆备用~

步骤5.

油皮20g 油酥15g

步骤6.

油皮包油酥成圆形

步骤7.

油皮、油酥成圆形后擀长→用手推卷成长筒状→接着再擀长→用手卷成长条(一共两回)PS.擀的时候要小心轻轻的不要让油酥跑出来了

步骤8.

外皮两端捏往中间→接着往下压成圆形(此时中间厚外围薄)→外皮包入绿豆沙内馅收口包紧成圆形(欧卖尬！这个有难...左手大拇指往中间压内馅，右手虎口慢慢将完整外皮包覆！)如果没有包好烤的过程内馅会跑出来//

步骤9.

收口处朝下放入烤盘。这是老师家的印章唷！老师建议也可以用3根竹筷绑在一起盖印~

步骤10.

烤箱预热20分钟，上火170下火180！放入烤箱15分钟后烤盘转向→5分钟后直接调整降温各10度，接着再烤8-10分钟左右，烤至边缘酥硬~

步骤11.

第一次做能有这样的成果很满意啰^^~切开后可以看到层层的酥皮跟绿豆沙~绿豆碰底部吃起来酥脆口感很棒ㄟ

制做外皮的速度要快，不然面团会出油！
还有...期许自己熟能生巧啰>//

食后感想
放凉后外皮吃起来会更酥酥脆脆的唷，绿豆沙内馅松软甜而不腻！
好吃~~~

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主厨 mimi韩

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