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瑞士奶油霜vs传统奶油霜
小油条puff
难度:难，配方:蛋白、白砂糖、黄油软化、香草精，步骤:1.传统奶油霜 很扎实 不易抹匀 而 2.瑞士奶油霜 更加细腻 轻盈 甜度 3.提前准备一锅微沸的水 4.在搅拌盆里倒入蛋白和白砂糖同理
难
纸杯、裱花袋
打蛋器
蛋白 六个、白砂糖 1+1/2cup(蛋清的两倍)、黄油软化 908g(4条)、香草精 1tsp、微沸的水 一锅
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
传统奶油霜 很扎实 不易抹匀 而且特别甜
步骤2.
瑞士奶油霜 更加细腻 轻盈 甜度也降低了
步骤3.
提前准备一锅微沸的水
步骤4.
在搅拌盆里倒入蛋白和白砂糖
同理意式蛋白霜 法式蛋白霜 都需要放蛋清两倍重量的糖~
步骤5.
把搅拌盆至于锅子上 用手持打蛋器 手动打发 直到砂糖完全溶解 同时也消毒了
注意全方位打发 否则成品会有颗粒感
步骤6.
检验砂糖是否完全融化 直接用你的手指 捏一撮蛋白霜 指腹搓一搓 没有颗粒感即可
步骤7.
溶解砂糖后 用电动打蛋器高速打发七分钟
瑞士蛋白霜就做好了
步骤8.
逐次少量的加入室温软化的黄油 混合均匀再加下一次
如果出现太稀的情况 则说明温度高了 需要降温 坐在冰水上打发也行
如果太坚实了 说明温度低 用热毛巾捂 或者吹风机稍微加热就行了
步骤9.
再混合香草精 均匀即可
接着低速打发奶油霜 消除大气泡 一两分钟即可
步骤10.
装入裱花袋 排出袋子中的空气
步骤11.
然后就可以装饰你的纸杯蛋糕啦
