港式菠萝包

9.3分
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难度:困难，电器:烤箱，配方:低筋面粉、白砂糖、全蛋液、牛奶，步骤:1.混合主面团原料中除黄油外的所有原 2.和面到拉出比较厚的膜，就可以加黄 3.加入软化到室温的小块黄油。 4.继续用和面功能，揉出手套膜后，整
困难 保鲜膜 烤箱

配方

16种材料
主面团高筋面粉 175克、低筋面粉 75克、耐高糖干酵母 3克、白砂糖 40克、盐 3克、全蛋液 25克、牛奶 135克、黄油 25克、菠萝皮 、黄油 40克、白砂糖 40克、全蛋液 40克、低筋面粉 100克、泡打粉 1克、表面装饰 、全蛋液 少许

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
混合主面团原料中除黄油外的所有原料。使用面包机的和面功能。
步骤2.
和面到拉出比较厚的膜，就可以加黄油。
步骤3.
加入软化到室温的小块黄油。
步骤4.
继续用和面功能，揉出手套膜后，整形滚圆后重新放回面包机。
步骤5.
使用面包机发酵功能，发到2倍大，用手戳一圆洞不回缩不塌陷，第一次发酵完成。
步骤6.
在等待第一次发酵的时间，可以做酥皮。
步骤7.
把白砂糖加入黄油中打发，黄油颜色变浅变蓬松。
步骤8.
打发好的状态。
步骤9.
分多次少量将全蛋液加入，混合均匀。
步骤10.
加完全蛋液后的状态。
步骤11.
过筛低筋面粉和泡打粉到黄油糊中。
步骤12.
混合均匀即可，不要过度搅拌，以免起筋。
步骤13.
将主面团分成10份，中间发酵15分钟左右后滚圆整形。
步骤14.
酥皮分成8份，滚圆压扁。
步骤15.
酥皮放在面团下面，用酥皮包住大部分面团。
步骤16.
包好了8个，另外2个没包的做小餐包。
步骤17.
用小刀刻出花纹，不要切太深。
步骤18.
在常温下进行第二次发酵，发酵到1.5到2倍大。不需要潮湿闷热的密闭发酵法，不需要盖保鲜膜。刷一层全蛋液后放入烤箱。
步骤19.
入烤箱上下火180度，热循环风，中层，烤16分钟（如果上色不好可以移到上层烤2分钟）。小餐包烤14分钟拿出来。
步骤20.
取出后放冷切架上，温热时最好吃。
步骤21.
来个特写，酥皮刚刚好。
步骤22.
小餐包是这样的。很松软。
步骤23.
内部很松软蓬松的。

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港式菠萝包
混合主面团原料中除黄油外的所有原料。使用面包机的和面功能。
和面到拉出比较厚的膜，就可以加黄油。
加入软化到室温的小块黄油。
继续用和面功能，揉出手套膜后，整形滚圆后重新放回面包机。
使用面包机发酵功能，发到2倍大，用手戳一圆洞不回缩不塌陷，第一次发酵完成。
在等待第一次发酵的时间，可以做酥皮。
把白砂糖加入黄油中打发，黄油颜色变浅变蓬松。
打发好的状态。
分多次少量将全蛋液加入，混合均匀。
加完全蛋液后的状态。
过筛低筋面粉和泡打粉到黄油糊中。
混合均匀即可，不要过度搅拌，以免起筋。
将主面团分成10份，中间发酵15分钟左右后滚圆整形。
酥皮分成8份，滚圆压扁。
包好了8个，另外2个没包的做小餐包。
用小刀刻出花纹，不要切太深。
在常温下进行第二次发酵，发酵到1.5到2倍大。不需要潮湿闷热的密闭发酵法，不需要盖保鲜膜。刷一层全蛋液后放入烤箱。
入烤箱上下火180度，热循环风，中层，烤16分钟（如果上色不好可以移到上层烤2分钟）。小餐包烤14分钟拿出来。
取出后放冷切架上，温热时最好吃。
来个特写，酥皮刚刚好。
小餐包是这样的。很松软。
内部很松软蓬松的。