日式炸鸡

6.7分

106人已做过

一般筷子

去骨鸡腿肉五块、黄柠檬半颗、黄柠檬一颗、地瓜粉适量、蛋一颗、蒜片四瓣、酱油适量、清酒适量、太白粉适量、烹大师适量、柠檬原汁果肉一颗

步骤1.

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将鸡腿肉切4~5公分小块放入腌料中，我是用黄柠檬原汁及果肉，挤完后一起下去腌1小时　（这步骤先不要放清酒）

步骤2.

在腌的时候准备一下等会儿要裹上的面衣将腌好的肉倒入清酒　（此步骤是因为肉在腌时盐分以渗入，炸之前加入些清酒可带回些多汁的口感）将肉沾上蛋汁，裹上面衣（我的面衣是用地瓜粉和太白粉1:1的比例调成）

步骤3.

放入约180度油温油锅中炸约两分钟后捞起，放在旁边沥油休息4~5分钟

步骤4.

（放着时炸鸡上的馀温会自己加热，温度不会太高，反而可让肉汁继续包覆在里头）

步骤5.

最后再回炸40~50秒，再放上餐巾纸或吸油纸沥完油，就可以上桌啰！

有人可能会觉得为什么要用地瓜粉和太白粉混合做成炸鸡面衣？
其实是之前好像有听说过，这样1:1的比例调和成的面衣，炸起来的口感和外头卖的炸鸡很像，当然我自己三种都有试过！

只用太白粉 >>> 面衣会太黏，炸鸡在炸时筷子和皮容易沾黏，炸好后放上吸油纸也较容易被黏住。
只用地瓜粉 >>> 炸起来的皮虽然比较挺，但却会比较容易炸得黑黑的，较不容易控制。
用1:1混合 >>> 炸起来的酥脆度刚刚好，特别是在第二次炸时颜色很漂亮，吃起来也挺酥脆！

包含此做法的食谱

柠檬炸鸡鸡腿肉地瓜果肉清酒

窍门配方

日式炸鸡

将鸡腿肉切4~5公分小块放入腌料中，我是用黄柠檬原汁及果肉，挤完后一起下去腌1小时　（这步骤先不要放清酒）

在腌的时候准备一下等会儿要裹上的面衣将腌好的肉倒入清酒　（此步骤是因为肉在腌时盐分以渗入，炸之前加入些清酒可带回些多汁的口感）将肉沾上蛋汁，裹上面衣（我的面衣是用地瓜粉和太白粉1:1的比例调成）

放入约180度油温油锅中炸约两分钟后捞起，放在旁边沥油休息4~5分钟

（放着时炸鸡上的馀温会自己加热，温度不会太高，反而可让肉汁继续包覆在里头）

最后再回炸40~50秒，再放上餐巾纸或吸油纸沥完油，就可以上桌啰！