北京烤鸭

6.4分

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一般吸管烤箱家庭

鸭子 1只、五香粉 10g、肉桂粉 10g、八角粉 10g、胡椒粉 10g、陈皮粉 10g、甘草粉 10g、盐 5g、吐司 3片、水 50cc、水 500g、麦芽糖 75g、蜂蜜 75g、红醋 25g

步骤1.

将鸭子肚子剖开并掏出鸭内脏后洗净内部干净,并切掉两只翅膀跟鸭脚,然后把没拔干净的鸭毛拔干净

步骤2.

后用吸管从脖子吹气并抓紧鸭肚子底下的孔以防漏气,让所有充分空气填满鸭子皮肉之间(充气完用鸭勾吊着勿触碰鸭子皮让其漏气)

步骤3.

将吐司塞入鸭子内腔中并将调味料搅拌均匀后灌入鸭肚子里面让吐司吸收汤汁后,用竹籤把鸭肚子缝上以免汤汁外漏

步骤4.

煮一锅水至80℃后,并用另一锅子煮糖水,把糖水材料混合拌匀煮至50℃.

步骤5.

将鸭子先用80℃水前后浇淋3次后,再用50℃的糖水前后浇淋3次.

步骤6.

将鸭子吊挂起来用电扇吹它,风干6小时(风干温度不能高于25℃,也不能给太阳照射,否则鸭皮会出油)

步骤7.

将风干好的鸭子放入250℃烤箱烤约70分钟,视鸭子上色程度(家庭烤箱用烤架架起烤鸭,先烤鸭肚子正面20分钟后翻到鸭背面烤20分钟再转回正面烤至均匀上色)

步骤8.

片好鸭.切葱丝.小黄瓜丝.准备好.甜面酱...香喷喷烤鸭就可以吃了

步骤9.

剩下的鸭骨.鸭肉可以拿来炒三杯鸭

步骤10.

1、已经上色部分可用铝箔纸盖住,让其他还没有上色部分继续烤,这样已经上色的部分才不会烤的过焦

2、鸭子请尽量挑整只的,鸭皮非常完整无破损的.这样烤出的鸭子才会漂亮

包含此做法的食谱

烤箱烤小黄瓜煮糖水鸭子烤鸭家庭鸭骨

窍门配方

北京烤鸭

将鸭子吊挂起来用电扇吹它,风干6小时(风干温度不能高于25℃,也不能给太阳照射,否则鸭皮会出油)

将风干好的鸭子放入250℃烤箱烤约70分钟,视鸭子上色程度(家庭烤箱用烤架架起烤鸭,先烤鸭肚子正面20分钟后翻到鸭背面烤20分钟再转回正面烤至均匀上色)

片好鸭.切葱丝.小黄瓜丝.准备好.甜面酱...香喷喷烤鸭就可以吃了

剩下的鸭骨.鸭肉可以拿来炒三杯鸭