手撕老面包

8.3分

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心蓝-12

难度:一般，电器:烤箱，配方:主料、高筋粉、低筋粉、细砂糖，步骤:1.全部辅料和匀（面团干湿程度如图所 2.和匀的辅料装在密闭容器里，放在冰 3.发酵完成的酵头内部是这样牵丝网状 4.将全部主料（不包括玉米油）与全部

一般烤箱

主料 1、高筋粉 210g、低筋粉 90g、细砂糖 96g、盐 4.5g、奶粉 24g、鸡蛋液 90g、水 20g、玉米油 60g、辅料 2、高筋粉 210g、低筋粉 90g、细砂糖 24g、干酵母 4g、水 240g

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

全部辅料和匀（面团干湿程度如图所示）

步骤2.

和匀的辅料装在密闭容器里，放在冰箱里，6摄氏度冷藏8小时，取出后在室温中密闭放置2小时

步骤3.

发酵完成的酵头内部是这样牵丝网状组织

步骤4.

将全部主料（不包括玉米油）与全部辅料（已制作成酵头）和匀，搅拌到面团可以拉出较厚的不透明膜，添加玉米油，

步骤5.

继续搅啊搅啊，很快就可以拉出标准的手套膜

步骤6.

面团稍微整理一下，盖上湿毛巾，静置15分钟

步骤7.

将面团整理成各种顺手的造型，放在垫了油纸的烤盘里

步骤8.

35度，密闭发酵或者添加水蒸气发酵50分钟（只要蓬发至面包坯两倍大即可）；烤箱预热165度，中下层，上下火，10分钟后盖上铝箔纸，再烤20分钟，关火出炉

步骤9.

出炉后趁热刷上一层融化了的黄油

步骤10.

撕开看组织真的很绵密细腻啊。这样柔软的面包，就是应该手撕，切片的方法真是浪费材料

包含此做法的食谱

玉米烤箱烤面团黄油手撕酵头

窍门配方

手撕老面包

全部辅料和匀（面团干湿程度如图所示）

和匀的辅料装在密闭容器里，放在冰箱里，6摄氏度冷藏8小时，取出后在室温中密闭放置2小时

发酵完成的酵头内部是这样牵丝网状组织

将全部主料（不包括玉米油）与全部辅料（已制作成酵头）和匀，搅拌到面团可以拉出较厚的不透明膜，添加玉米油，

继续搅啊搅啊，很快就可以拉出标准的手套膜

面团稍微整理一下，盖上湿毛巾，静置15分钟

将面团整理成各种顺手的造型，放在垫了油纸的烤盘里

35度，密闭发酵或者添加水蒸气发酵50分钟（只要蓬发至面包坯两倍大即可）；烤箱预热165度，中下层，上下火，10分钟后盖上铝箔纸，再烤20分钟，关火出炉

出炉后趁热刷上一层融化了的黄油

撕开看组织真的很绵密细腻啊。这样柔软的面包，就是应该手撕，切片的方法真是浪费材料