卤水鸡搥

5.9分

106人已做过

一般

水适量、大鸡腿 7 只、蒜头 3-、干葱头 2-、冰糖适量、姜数片、八角 1-、桂皮 1条、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、香叶 2片

步骤1.

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大鸡腿洗净, 抹干, 下一点胡椒粉, 备用

步骤2.

干葱头切十字/切半, 备用

步骤3.

大火先烧热锅, 下油

步骤4.

放入姜片, 干葱头和已拍过的蒜头, 爆香

步骤5.

转中小火, 下大鸡腿略煎约 1-2 分钟 (中途不要动不要反身) 至金黄, 再转其他位置继续煎一下

步骤6.

下生抽, 老抽, 水, 转中火

步骤7.

锅中间推开一小洞位置, 下八角, 香叶, 桂皮及冰糖, 轻轻拌匀酱汁一下

步骤8.

汁煮滚后, 盖上锅盖, 炆煮约 15 分钟 (其间锅盖不用打开)

步骤9.

然后将鸡腿反身, 再盖回锅盖, 继续炆煮另一边约 15 分钟

步骤10.

完成后, 锅盖保持盖着, 直至锅身不熨手, 完成

* 煎鸡时不要动/反身, 才可以锁住肉汁
* 生抽跟老抽 << 比例是 1:1, 冰糖比例看个人口味, 整体酱汁大约盖过鸡腿一半位置就可以
* 完成后别急着打开锅盖, 馀热有助鸡腿更软淋入味

包含此做法的食谱

胡椒粉干葱头老抽酱汁胡椒香叶桂皮八角

窍门配方

卤水鸡搥

大鸡腿洗净, 抹干, 下一点胡椒粉, 备用

干葱头切十字/切半, 备用

锅中间推开一小洞位置, 下八角, 香叶, 桂皮及冰糖, 轻轻拌匀酱汁一下

然后将鸡腿反身, 再盖回锅盖, 继续炆煮另一边约 15 分钟