切达芝士蛋糕

7.8分
120人已做过
一般 烤箱

配方

8种材料
低筋面粉 50g、蛋黄 3粒、蛋白 3粒、牛油 50g、醋 1/、切达芝士 60g、鲜奶 50ml、幼糖 50g

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
切达芝士、鲜奶和牛油
步骤2.
水热后关火，隔热水煮溶至滑
步骤3.
加入蛋黄快速拌匀，待凉。
步骤4.
蛋白加醋后，将蛋白用电动打蛋器打到呈鱼眼泡形状时，分两次加入白糖渐渐加速至高速搅打。打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中低速搅打，记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可（尖角短小但微微弯曲也可以）
步骤5.
将一半的蛋白倒入芝士煳内，轻轻从下往上翻拌至均匀。
步骤6.
筛入面粉然后轻轻从下往上翻拌至均匀。
步骤7.
将芝士煳反倒进剩馀的蛋白内，轻轻从下往上翻拌至均匀。
步骤8.
倒入抹了一层薄薄油的6寸模入烤箱下层，水浴法140度烤20分钟，然后150度40-50分钟，烤得差不多时，看表面会不会烤得太焦，如果是可用锡纸盖表面防表面烤得太焦。根据自家烤箱酌情调整温度或时间，没烤透的话会回缩的，请一定要多试几次找到烤透的温度和时间。
步骤9.
待凉了较好吃。

窍门
装蛋白的容器一定要洗净擦干，不要有水和油，否则会影响打发。
蛋糕需要用水浴法来烤，否则表面容易开裂，我用的是活底的模所以包了锡纸再加一个碟防止底部进水。
“水浴法”是为了保证蛋糕不开裂,以完美的姿态出炉而採用的一种方法，通常用来烤乳酪蛋糕。
也叫：隔水加热烘烤。就是烘烤蛋糕时，把装了鸡蛋面煳的模具放在在放水的烤盘上烘烤。如果用固定底模，需在底部埝圆形锡纸一张,如用脱底的模具需底和边全包上锡纸，防止进水。

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菜谱网 切达芝士怎么做好吃

切达芝士蛋糕
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切达芝士、鲜奶和牛油
水热后关火，隔热水煮溶至滑
加入蛋黄快速拌匀，待凉。
蛋白加醋后，将蛋白用电动打蛋器打到呈鱼眼泡形状时，分两次加入白糖渐渐加速至高速搅打。打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中低速搅打，记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可（尖角短小但微微弯曲也可以）
将一半的蛋白倒入芝士煳内，轻轻从下往上翻拌至均匀。
筛入面粉然后轻轻从下往上翻拌至均匀。
将芝士煳反倒进剩馀的蛋白内，轻轻从下往上翻拌至均匀。
倒入抹了一层薄薄油的6寸模入烤箱下层，水浴法140度烤20分钟，然后150度40-50分钟，烤得差不多时，看表面会不会烤得太焦，如果是可用锡纸盖表面防表面烤得太焦。根据自家烤箱酌情调整温度或时间，没烤透的话会回缩的，请一定要多试几次找到烤透的温度和时间。
待凉了较好吃。