红酒葡萄干吐司

6.9分
109人已做过
一般

配方

9种材料
高筋面粉 1120g、红酒 100CC、葡萄干 300g、快速酵母 15g、盐 11g、糖 168g、鲜奶 650g、蛋 67g、酥油 90g

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
泡制红酒葡萄干备用
步骤2.
直接发酵法:将所有材料搅拌至完成阶段→完成阶段→薄膜→锅盆擦少许油→准备发酵(第一次发酵)
步骤3.
发酵至2倍大时间约50~60分钟→分割530g/每个→再分为3团→滚圆→中间发酵→10~15分钟→2次擀卷→由上往内卷起
步骤4.
放入土司模具→发酵至8分满约40~50分钟→表面涂上少许蛋液
步骤5.
烘烤时间上/170度→下火/190度→时间约30~40分钟→烤至金黄色即可(底部3个栋微黄即可)
步骤6.
完成→出炉时在桌面上敲一下再脱模→烤好出炉马上刷上蛋酱→等待微冷就可以切片

窍门

完成→出炉时在桌面上敲一下再脱模→等待微冷就可以切片
※秘密武器~(蛋酱)
蛋酱
全蛋 1颗
砂糖 10g
蜂蜜 10g
沙拉油 100g
烤好出炉马上刷上蛋酱~(蛋酱调配法:全蛋/砂糖/蜂蜜先拌匀，再将沙拉油分次加入拌匀即可)

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红酒葡萄干吐司
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红酒葡萄干吐司
泡制红酒葡萄干备用
直接发酵法:将所有材料搅拌至完成阶段→完成阶段→薄膜→锅盆擦少许油→准备发酵(第一次发酵)
发酵至2倍大时间约50~60分钟→分割530g/每个→再分为3团→滚圆→中间发酵→10~15分钟→2次擀卷→由上往内卷起
放入土司模具→发酵至8分满约40~50分钟→表面涂上少许蛋液
烘烤时间上/170度→下火/190度→时间约30~40分钟→烤至金黄色即可(底部3个栋微黄即可)
完成→出炉时在桌面上敲一下再脱模→烤好出炉马上刷上蛋酱→等待微冷就可以切片