9.5分
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法式白巧草莓慕斯蛋糕
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难度:难，配方:蛋糕体、鸡蛋、牛奶、玉米油，步骤:1.制作蛋糕体取出冷藏的鸡蛋，分蛋 2.蛋黄加入40g细砂糖搅拌至溶解， 3.倒入事先筛好的低粉和杏仁粉，不规 4.蛋清打至鱼眼状态后，分3次加入4
难
保鲜膜
蛋糕体 、鸡蛋 3枚、细砂糖蛋黄 40g、牛奶 30g、玉米油 20g、细砂糖蛋白 45g、低筋面粉 30g、杏仁粉 20g、草莓白巧慕斯 、草莓果泥 200g、白巧克力 80g、明胶片 8g、淡奶油 200g、细砂糖 25g、白兰地 20g、装饰 、巧克力碎片 、坚果碎
步骤1.
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制作蛋糕体
取出冷藏的鸡蛋，分蛋，蛋清分入无油无水的盆中，放入冰箱备用
步骤2.
蛋黄加入40g细砂糖搅拌至溶解，再依次加入牛奶和玉米油搅拌到乳化状态
步骤3.
倒入事先筛好的低粉和杏仁粉，不规则搅拌均匀
步骤4.
蛋清打至鱼眼状态后，分3次加入45g细砂糖，打到8分发左右
步骤5.
去三分之一蛋白霜加入蛋黄糊内，翻拌均匀后，倒入剩余蛋白霜中。
继续翻拌均匀
步骤6.
将面糊倒入铺好油纸的烤盘中（28*28），抹平表面，在桌子上震几下
180度，15分钟
烤好后，脱离烤盘取出晾凉
步骤7.
制作慕斯部分
明胶片放入冷水中泡软
步骤8.
称取果泥
步骤9.
草莓果泥加热到冒小泡的状态
离火，加入白巧克力，搅拌到巧克力融化后，加入沥干水的明胶片，继续搅拌均匀
步骤10.
淡奶油内加入25g细砂糖和20g白兰地，打到6成发
步骤11.
打发好的淡奶油和步骤8混合
步骤12.
组合
用慕斯圆模在蛋糕片上压出2片蛋糕片
步骤13.
慕斯模底部包上保鲜膜，放入刚刚压好的大蛋糕片
步骤14.
倒入二分之一慕斯液
将小蛋糕片放在中央，继续倒入剩余慕斯液
步骤15.
冷藏定型后脱模
用巧克力片和坚果碎装饰
收工～～～
