6.0分
185人已做过
共5图
酵头法面包,超柔软
绿袖子_tcue
难度:一般，电器:烤箱，配方:酵头部分、高粉、酵母、蜂蜜，步骤:1.酵头部分混合，用筷子搅拌成顺滑无 2.加入剩余材料，将酵头和主面团混合 3.案板上撒点高粉，将面团倒扣在案板 4.同样的方式转移到案板上，压成长方
一般
刮刀、筷子、保鲜膜
烤箱
酵头部分 、高粉 66g、水 65g、酵母 0.6cc（规格1.2cc半勺）、蜂蜜 10cc（规格5cc勺两勺）、主面团部分 、高粉 90g、奶粉 15cc（规格15cc一大勺）、酵母 1.8cc（规格1.2cc一勺半）、水 24g、盐 1.5g、黄油 8g、鸡蛋液 刷面用
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
酵头部分混合，用筷子搅拌成顺滑无颗粒状；
用刮刀将容器壁上的酵头浆刮干净；
主面团部分高粉奶粉酵母粉混合均匀后撒在酵头表面，盖保鲜膜发酵1～4h（21度常温发了4h）
步骤2.
加入剩余材料，将酵头和主面团混合后揉至光滑（刚开始还特别粘手，继续揉很快就会变得光滑漂亮的面团了，酵头法揉面比较轻松）表面抹点油防粘，盖保鲜膜发酵到2倍大，21度室温参考用时1.5h
步骤3.
案板上撒点高粉，将面团倒扣在案板上，轻轻压去空气，最后压成长方形，然后按左，上，右，下的顺序交叉折叠成小方形，按压平，光滑面朝上放到之前的盆中，再次抹油，盖保鲜膜，发酵至2倍大，21度常温参考用时约50min
步骤4.
同样的方式转移到案板上，压成长方形，左边往右折叠超过中线，右边往左折叠超过中线，交叉部分压紧，然后从上往下卷，每卷一圈都往上推并压紧重合的地方，不超过2.5圈，全部折叠后用手轻轻搓长，放入磨具，将两端稍微收一下压在下面，最后一次发酵到2倍大（最后一次发酵我用了烤箱下面烤盘放开水，40min），发好后在表面刷上蛋液
步骤5.
参考：预热190度，烘烤上下管170度，下层25分钟
我根据自己的烤箱调成：预热170度，烘烤上下管160度，下层23分钟（成品上色略不足）
