完美戚风蛋糕篇

9.9分

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jerrycake

难度:困难，配方:鸡蛋、玉米油、牛奶、细砂糖，步骤:1.准备好所需的原料。 2.将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净 3.蛋黄内一次性加入牛奶和玉米油，并 4.将配方里面的固体原料（低粉、盐巴

困难刮刀打蛋器

鸡蛋 5个、玉米油 40克、牛奶 40克、细砂糖 30克加入到蛋黄、细砂糖 60克加入到蛋白、低粉 70克、玉米淀粉 10克、盐 1克、柠檬汁数滴、烘焙温度 150度、时间 60分钟左右

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

准备好所需的原料。

步骤2.

将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛待用

步骤3.

蛋黄内一次性加入牛奶和玉米油，并继续搅拌均匀。搅拌至完全融合。再放入30克糖继续搅拌均匀

步骤4.

将配方里面的固体原料（低粉、盐巴、玉米淀粉）过筛后换橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤5.

至无干粉状丝滑状态（对就是德芙那个状态），成为蛋黄糊，放一旁待用。

步骤6.

蛋白中加入醋（或者柠檬汁如没有也可以不用添加），用电动打蛋器打至粗泡（具体见下图）

步骤7.

第一次放入白糖后继续打发，提起打蛋器可以看见蛋白有下坠还有小弯钩放入第二次糖

步骤8.

能拉出短小直立的尖角放入第三次糖打至干性发泡状态，停止打发

步骤9.

将蛋黄糊与蛋白进行混合均匀，先用橡皮刮刀挖大概3分之一蛋白在蛋黄糊内混合均匀

步骤10.

然后将蛋黄糊一次性全部放入剩下的蛋白内。

步骤11.

轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，不要划圈搅拌，不要划圈搅拌，重要的事情说三遍。以免蛋白消泡！！！别问我为什么知道。。。。

步骤12.

烘焙过程中可以通过蛋糕的高度来确认蛋糕的成熟度。从开始烘焙开始，蛋糕就在涨个子，30分钟左右会看见蛋糕已经涨到最高峰了。

步骤13.

40分钟左右蛋糕会定型

步骤14.

50分钟到60分钟蛋糕会慢慢回缩一些，我绝对不是在玩找X游戏哈。

步骤15.

60分钟左右蛋糕就已经定型了，这样一个美美的戚风就出炉了，戚风蛋糕出炉以后一定要从高处摔一下，将蛋糕内的热气震出来（又有点不对的感觉），然后倒扣凉网上面，等蛋糕凉透已经就可以脱模了。

步骤16.

不开裂，不回缩，美美的戚风脱模照。

步骤17.

切片照哈，看起真滴美美滴。

包含此做法的食谱

打蛋器玉米玉米淀粉电动打蛋器白糖干粉

窍门配方

完美戚风蛋糕篇

准备好所需的原料。

将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛待用

蛋黄内一次性加入牛奶和玉米油，并继续搅拌均匀。搅拌至完全融合。再放入30克糖继续搅拌均匀

将配方里面的固体原料（低粉、盐巴、玉米淀粉）过筛后换橡皮刮刀翻拌均匀。

至无干粉状丝滑状态（对就是德芙那个状态），成为蛋黄糊，放一旁待用。

蛋白中加入醋（或者柠檬汁如没有也可以不用添加），用电动打蛋器打至粗泡（具体见下图）

第一次放入白糖后继续打发，提起打蛋器可以看见蛋白有下坠还有小弯钩放入第二次糖

能拉出短小直立的尖角放入第三次糖打至干性发泡状态，停止打发

将蛋黄糊与蛋白进行混合均匀，先用橡皮刮刀挖大概3分之一蛋白在蛋黄糊内混合均匀

然后将蛋黄糊一次性全部放入剩下的蛋白内。

轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，不要划圈搅拌，不要划圈搅拌，重要的事情说三遍。以免蛋白消泡！！！别问我为什么知道。。。。

烘焙过程中可以通过蛋糕的高度来确认蛋糕的成熟度。从开始烘焙开始，蛋糕就在涨个子，30分钟左右会看见蛋糕已经涨到最高峰了。

40分钟左右蛋糕会定型

50分钟到60分钟蛋糕会慢慢回缩一些，我绝对不是在玩找X游戏哈。

60分钟左右蛋糕就已经定型了，这样一个美美的戚风就出炉了，戚风蛋糕出炉以后一定要从高处摔一下，将蛋糕内的热气震出来（又有点不对的感觉），然后倒扣凉网上面，等蛋糕凉透已经就可以脱模了。

不开裂，不回缩，美美的戚风脱模照。

切片照哈，看起真滴美美滴。