香草泡芙

9.8分
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李2萌
难度:难，电器:烤箱，配方:香草馅、蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉，步骤:1.香草馅 2.香草精、牛奶倒入锅中，小火煮沸 3.蛋黄加入糖搅拌均匀，加入过筛的低 4.蛋液搅拌均匀后，倒入煮沸的牛奶。
难 裱花袋、刮刀、保鲜膜 烤箱

配方

13种材料
香草馅 、蛋黄 80g（4个）、低筋面粉 15g、玉米淀粉 15g、细砂糖 75g、香草精 2茶匙、纯牛奶 300g、泡芙皮 、全鸡蛋 250g（5-6个）、低筋面粉 120g、水 150g、盐 2g、无盐黄油 80g

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
香草馅
步骤2.
香草精、牛奶倒入锅中，小火煮沸
步骤3.
蛋黄加入糖搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉
步骤4.
蛋液搅拌均匀后，倒入煮沸的牛奶。 注意：一定少量多次满满倒完，以防牛奶温度过热将蛋液烫熟
步骤5.
将香草馅倒回锅中，小火加热至粘稠 注意：过程中要不停搅拌，有结块可以将锅离火，搅拌开后再继续加热。
步骤6.
将香草馅平铺到容器中，盖好保鲜膜，放入冷藏内快速降温 注意：以防保鲜膜内出现水蒸气，保鲜膜要紧贴住香草馅密封好。
步骤7.
泡芙皮
步骤8.
水倒入锅中，加入黄油、盐，中火加热至融化
步骤9.
将过筛后的面粉一次性倒入锅中，离火后搅拌均匀，
步骤10.
全蛋液打散，分4-5次加入锅中 注意：第一次加入一半量蛋液，以防面糊温度过高，将蛋液烫熟
步骤11.
大概加入4-5次，每次都要搅拌均匀，最后面糊会光亮细化，用刮刀提起，会滴下，但是刮刀上会剩余，剩余的面糊地步呈尖勾状态。
步骤12.
烤箱，190度，上下火，预热。 面糊倒入裱花袋，烤盘上铺好烤纸，将面糊挤入烤盘，挤成5cm大小，面糊上方留下的尖勾，用勺沾取剩余蛋液抹平即可。
步骤13.
烘焙： 190度，上下火，中下层，20分钟 转170度，上下火，中下层，20分钟
步骤14.
将香草馅挤入泡芙皮内，撒上少许糖粉
步骤15.
就酱紫

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香草泡芙
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香草泡芙
香草馅
香草精、牛奶倒入锅中，小火煮沸
蛋黄加入糖搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉
蛋液搅拌均匀后，倒入煮沸的牛奶。 注意：一定少量多次满满倒完，以防牛奶温度过热将蛋液烫熟
将香草馅倒回锅中，小火加热至粘稠 注意：过程中要不停搅拌，有结块可以将锅离火，搅拌开后再继续加热。
将香草馅平铺到容器中，盖好保鲜膜，放入冷藏内快速降温 注意：以防保鲜膜内出现水蒸气，保鲜膜要紧贴住香草馅密封好。
泡芙皮
水倒入锅中，加入黄油、盐，中火加热至融化
将过筛后的面粉一次性倒入锅中，离火后搅拌均匀，
全蛋液打散，分4-5次加入锅中 注意：第一次加入一半量蛋液，以防面糊温度过高，将蛋液烫熟
大概加入4-5次，每次都要搅拌均匀，最后面糊会光亮细化，用刮刀提起，会滴下，但是刮刀上会剩余，剩余的面糊地步呈尖勾状态。
烤箱，190度，上下火，预热。 面糊倒入裱花袋，烤盘上铺好烤纸，将面糊挤入烤盘，挤成5cm大小，面糊上方留下的尖勾，用勺沾取剩余蛋液抹平即可。
烘焙： 190度，上下火，中下层，20分钟 转170度，上下火，中下层，20分钟
将香草馅挤入泡芙皮内，撒上少许糖粉
就酱紫