萝卜丝炒鱼子

9.5分
120人已做过
困难

配方

5种材料
萝卜 2斤、乌鱼子 半斤、辣椒 3支、盐 3~、米酒 1匙

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
乌鱼子剔除血管
步骤2.
加一匙盐跟酒蒸熟(约10~15分钟)
步骤3.
蒸熟后把水沥干放凉(汤汁可以留做他用)
步骤4.
在蒸鱼子的同时将萝卜切丝
步骤5.
用两大匙盐抓匀腌渍半小时
步骤6.
辣椒切碎
步骤7.
将放凉的鱼子切碎(如果非常重口感的可以将鱼子从外膜上刮下)
步骤8.
起油锅爆香辣椒后加入鱼子
步骤9.
中火慢炒用锅铲背面将鱼子压碎
步骤10.
这时将腌渍过后的萝卜去水用力挤干(越干越好)这步骤非常重要!!挤干后的萝卜可以让这道菜的口感爽脆
步骤11.
这时可以看到鱼子开始起泡了
步骤12.
有点像咸蛋苦瓜炒金沙的感觉对吧?
步骤13.
这时候才把萝卜丝全下
步骤14.
转大火快速拌炒要炒到鱼子干爽又均匀附着在萝卜丝上
步骤15.
起锅前可以淋点麻油提香
步骤16.
哗啦!! 上菜~~~(最好旁边有两瓶啤酒!!)

窍门

1、


2、萝卜丝腌渍后去水要做的确实,炒出来的口感才会干爽又香脆~

3、鱼子要中火炒到水分全干出现金沙的质感才能下萝卜丝, 不然会影响口感

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萝卜丝炒鱼子
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乌鱼子剔除血管
加一匙盐跟酒蒸熟(约10~15分钟)
蒸熟后把水沥干放凉(汤汁可以留做他用)
在蒸鱼子的同时将萝卜切丝
用两大匙盐抓匀腌渍半小时
辣椒切碎
将放凉的鱼子切碎(如果非常重口感的可以将鱼子从外膜上刮下)
起油锅爆香辣椒后加入鱼子
中火慢炒用锅铲背面将鱼子压碎
这时将腌渍过后的萝卜去水用力挤干(越干越好)这步骤非常重要!!挤干后的萝卜可以让这道菜的口感爽脆
这时可以看到鱼子开始起泡了
有点像咸蛋苦瓜炒金沙的感觉对吧?
这时候才把萝卜丝全下
转大火快速拌炒要炒到鱼子干爽又均匀附着在萝卜丝上
起锅前可以淋点麻油提香
哗啦!! 上菜~~~(最好旁边有两瓶啤酒!!)