私藏葱油饼

7.3分
109人已做过
一般 平底锅、茶匙、保鲜膜

配方

6种材料
中筋面粉 600 克、冷水 105 克、滚水 215 克、盐 少许、蔬菜油 适量、葱花绿色段 适量

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
面团（面粉+冷水+滚水+1茶匙盐），揉成团后，静待5分钟， 让面团松弛。
步骤2.
切割面团。
步骤3.
将面团秆成牛舌状（别太薄）， 撒上葱花和盐，淋上蔬菜油。
步骤4.
卷成长条型的葱花面团。
步骤5.
把长条型的葱花面团拉长。
步骤6.
把拉长的葱花面团卷成圆形。
步骤7.
圆型的葱花面团桿平。
步骤8.
开中火，用平底锅加少许油煎至两面焦黄， 约3-5分钟，视厚度而定，而后美味上桌。

窍门


1、面团加盐的目的是盐中含有钠离子， 可以增加面团的延展性。
2、葱油饼大小厚薄可以自由发挥， 以600公克的面粉量， 可以做8个8寸大的葱油饼。
3、让饼皮平整的秘诀：放在粘板上，用保鲜膜隔开， 送入冷冻库。记得夹链袋使其不走味。
4、不破皮的秘诀：第三步骤桿皮时别太薄， 否则第六步骤时容易葱花散出。
5、葱白容易出水，我们不用喔！

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私藏葱油饼
面团（面粉+冷水+滚水+1茶匙盐），揉成团后，静待5分钟， 让面团松弛。
切割面团。
将面团秆成牛舌状（别太薄）， 撒上葱花和盐，淋上蔬菜油。
卷成长条型的葱花面团。
把长条型的葱花面团拉长。
把拉长的葱花面团卷成圆形。
圆型的葱花面团桿平。
开中火，用平底锅加少许油煎至两面焦黄， 约3-5分钟，视厚度而定，而后美味上桌。