方块巧克力蛋糕

6.6分

115人已做过

难刮刀烤箱

低粉 75 g、细砂糖 90 g、可可粉 15 g、奶油 20 g、奶油 200 g、蛋 3颗、鲜奶油书上的乳脂肪建议38 250 mL、巧克力书上的可可亚成分56 250 g

步骤1.

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将低筋面粉和可可粉用打蛋器混和，一开始会长成这样，所以要过筛。

步骤2.

将奶油隔水加热，溶解后备用。

步骤3.

在40x30cm的烤盘上舖烤盘纸，并以200℃预热烤箱。

步骤4.

巧克力热内亚海绵蛋糕（同时打发法）轻轻将鸡蛋打散之后，加入细砂糖，隔水加热，并用打蛋器搅打至鸡蛋弹力消失，变成松散状后，停止隔水加热。

步骤5.

巧克力热内亚海绵蛋糕开始打发鸡蛋，鸡蛋颜色慢慢变白、气泡变细密。一直打发到用打蛋器拉起蛋液时是黏稠、保持某一幅度的、缓缓的滑顺流下，而且蛋液流下之后，可以保持流下的形状一阵子才渐渐消失。

步骤6.

巧克力热内亚海绵蛋糕边洒入步骤1的粉料，边用橡皮刮刀用大的切拌动作将粉料融入蛋液中。因为可可粉含有油脂，容易消泡，所以可在还有少许粉料的时候，就进行下面一个步骤。

步骤7.

巧克力热内亚海绵蛋糕将步骤2的融化的奶油倒在刮刀上，由底部开始，用画圆的方式均匀的拌入上一步骤的材料中。

步骤8.

巧克力热内亚海绵蛋糕将上一步骤的面团倒入烤盘中，放入烤箱烤10分钟，烤完后将烤盘纸剥除，在覆盖纸张于蛋糕上放凉。

步骤9.

甘那许奶油馅将巧克力切碎，奶油放置柔软。

步骤10.

甘那许奶油馅加热鲜奶油至沸腾，放入步骤9的碎巧克力。

步骤11.

甘那许奶油馅用打蛋器轻轻搅拌步骤10的巧克力及鲜奶油，使其滑顺的融合在一起。

步骤12.

甘那许奶油馅过滤后先降温至奶霜状，再加入与甘那许柔软度相同的奶油，用打蛋器搅打拌匀。

步骤13.

将巧克力热内亚海绵蛋糕切成三条，先在一条上涂上甘那许奶油馅，放上第二条再涂一次，放上第三条后，将甘那许奶油馅涂满表面。

步骤14.

放入冷藏冷却固定。

包含此做法的食谱

打蛋器海绵蛋糕烤箱烤可可粉砂糖可可

窍门配方

方块巧克力蛋糕

将低筋面粉和可可粉用打蛋器混和，一开始会长成这样，所以要过筛。

巧克力热内亚海绵蛋糕开始打发鸡蛋，鸡蛋颜色慢慢变白、气泡变细密。一直打发到用打蛋器拉起蛋液时是黏稠、保持某一幅度的、缓缓的滑顺流下，而且蛋液流下之后，可以保持流下的形状一阵子才渐渐消失。

放入冷藏冷却固定。