Name: 方块小蛋糕
Ingredients: 4/玉米淀粉; 4/普通面粉; 5个鸡蛋大; 1小勺泡打粉; 2/玉米油; 4/白砂糖; 1袋（酸奶浓稠

8.2分

134人已做过

玉米淀粉 4/、普通面粉 4/、鸡蛋大 5个、泡打粉 1小勺、玉米油 2/、白砂糖 4/、酸奶浓稠 1袋（

步骤1.

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用纸杯量取所用的材料

步骤2.

鸡蛋打开，蛋黄蛋白分开，盛蛋白的盆要保证无油无水

步骤3.

烤箱自带的烤盘上铺一层锡箔纸或吸油纸（就是大家做蛋糕卷时用的烤盘）

步骤4.

先用电动打蛋器打发蛋白，打至出现鱼眼泡时第一次加入1/4白糖

步骤5.

继续打至蛋白糊粘稠时第二次加入1/4白糖

步骤6.

继续搅打，待出现明显纹路时，第三次加入1/4白糖

步骤7.

蛋白糊搅打至湿性发泡即可，提起打蛋头，有小弯勾

步骤8.

打发好的蛋白糊放冰箱冷藏备用

步骤9.

蛋黄中加入最后1/4白糖

步骤10.

用电动打蛋器低速搅打均匀

步骤11.

分三次往蛋黄糊中加入玉米油，用打蛋器快速搅打均匀

步骤12.

每一次都要搅打充分，油蛋合为一体时再加入下一次油，搅打好的蛋黄糊应该是非常浓稠细腻的，不会出现油蛋分离

步骤13.

把酸奶倒入上一步得到的蛋黄糊中

步骤14.

继续用打蛋器低速搅打均匀

步骤15.

把普通面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛到上一步的酸奶蛋黄液中

步骤16.

用橡皮刮刀快速翻拌均匀

步骤17.

至顺滑无颗粒即可，无需过分翻拌，此时烤箱175度上下火预热

步骤18.

盛1/3的蛋白糊到蛋黄面糊中

步骤19.

用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤20.

拌匀后将其全部倒回到蛋白盆中

步骤21.

用橡皮刮刀快速翻拌均匀得到细腻的蛋糕糊

步骤22.

把蛋糕糊从烤盘正中央的上方缓缓倒入铺好锡箔纸的烤盘中，上下震三下，震碎大气泡，静置一两分钟，放入预热好的烤箱中上层，175度烤30分钟左右

步骤23.

待表面金黄，用手按压无沙沙声和流动感就可以出炉了

步骤24.

出炉稍微冷却后，小心地把蛋糕反扣在新的油纸上，慢慢揭掉底部的锡箔纸

步骤25.

然后重新把蛋糕反过来正面朝上

步骤26.

用切蛋糕专用刀切掉四条边，得到一个长方形

步骤27.

然后把蛋糕竖着切成宽为2厘米左右的长条

步骤28.

得到若干个蛋糕条

步骤29.

然后再把蛋糕横切几刀，依然是距离2厘米切一刀

步骤30.

全部切好

步骤31.

这样就得到了若干个小方块蛋糕了

步骤32.

分散开来把队排

步骤33.

是不是很萌哦

步骤34.

另一个角度

步骤35.

近图

1.这款蛋糕就是戚风蛋糕的手法，但是配方不同。使用了普通面粉和酸奶，而不是低筋粉和牛奶。
2.鸡蛋尽量选用大一点的。
3.我用的是长帝30升家用烤箱，这些用量刚好烤一烤盘，如果换成圆形模具，使用8寸圆模即可。
4.翻拌手法即为上下切拌，类似炒菜，千万不要划圈搅拌，否则会消泡，使蛋糕口感发硬。
5.酸奶一定要选用浓稠的厚酸奶，发酵乳和酸奶乳制品饮料不可替代。
6.这款蛋糕使用了大量的酸奶，不会像戚风蛋糕那样膨发那么高，也不会出现中间下凹的现象。如果用圆形蛋糕模烤，出炉后千万不要倒扣，因为这款蛋糕体非常柔软，一旦倒扣，它会粉身碎骨的！
7.另外，这款蛋糕也不适合做蛋糕卷，因为太软了，一卷就裂开了，包括反扣揭锡箔纸和切的时候也要小心，它太柔嫩了，手太重会使它受伤的。
8.没有专用刀，烤好后用手撕着吃也行，我是为了小朋友看着开心吃着高兴，才切这么小的方块！