冰皮榴莲月饼

8.7分

115人已做过

玖LING-余九玲

难度:困难，电器:微波炉，配方:月饼模具、炼乳、淀粉、清水，步骤:1.将10g黄油放入200g清水中， 2.分钟后拿出来(小心烫),可以看见 3.将200g冰皮粉倒入 4.开始搅拌吧

困难保鲜膜微波炉

冰皮粉免白油配方 200g、其他月饼馅料淘宝直接购买一个月饼15g的馅，自己控制量、水晶粉红薯粉也行 15g、黄油淡盐味 20g、月饼模具 50g、炼乳 10g、淀粉适量、清水 210g、糖浆糖粉也行 10g、硅胶刮铲非必需，但是有了它制作体验更好、榴莲肉去核适量，一个月饼需要15g的榴莲肉

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将10g黄油放入200g清水中，放到微波炉高火3分钟，注意不要使用金属容器

步骤2.

3分钟后拿出来(小心烫),可以看见黄油全部融化了

步骤3.

将200g冰皮粉倒入

步骤4.

开始搅拌吧

步骤5.

搅拌后，大致呈这副样子，不烫手就拿出来揉面皮，(好好洗干净手哦)加入炼乳，增加奶香味，揉到直到细腻有弹性，越细腻，越有利于压模以后的成型美观度

步骤6.

把揉好的面皮按照25g一个分开揉好用保鲜膜盖住待用

步骤7.

是的，接下来就是榴莲馅料的制作了，准备好你的榴莲肉，喜欢顺滑的可以用搅拌机打碎，我个人觉得保留榴莲肉的纤维感比较好吃，用微波炉叮3分钟，可以去一些水分，让榴莲味更浓郁

步骤8.

将10g水和15g水晶粉搅拌均匀

步骤9.

将榴莲肉倒入搅拌

步骤10.

搅拌均匀后，加入适量糖浆继续搅拌，根据个人口味来哦，不加也行，因为榴莲本来就有些甜味

步骤11.

搅拌好后，准备好刮铲

步骤12.

平铺到盘子里，上锅里蒸20分钟

步骤13.

蒸好后颜色变深一点，用手戳，有弹性

步骤14.

用刮铲刮起榴莲肉，用手揉搓成15g一个的球状，备用

步骤15.

在蒸榴莲馅的时候准备的加入翻糖调色粉，揉搓好的冰皮球

步骤16.

把圆球状的冰皮压成中间鼓四周扁的扁平状，鼓起来的中间部分会在压模的过程里变薄，为了月饼表面能够不透出馅来，最好压成图上的样子

步骤17.

(首先包榴莲馅，因为里面含有水晶粉，凉了后会变的有韧性，不容易塑形)将榴莲馅轻压扁，开始包包子般用褶子包住馅料，注意，微压榴莲馅轻推方式包，不然，硬拉容易拉破皮

步骤18.

淀粉微波炉加热3分钟，变成熟粉，吃到嘴里，需要更安全

步骤19.

包好后，光滑面粘淀粉，轻拍掉多余的粉

步骤20.

准备好模具，我选的是木制的，塑料的也好用，就是用工具罩住球状月饼，按压成形，相比较木制脱模方便些，但是我个人比较偏好木制模具的古朴质感

步骤21.

光滑面朝下放入

步骤22.

按压

步骤23.

刮掉边缘多出来的皮

步骤24.

拿着模具，对准桌面，敲打模具背面，月饼很有弹性的掉下，不可以拿的太高，会摔坏

步骤25.

在蒸榴莲馅的时候，揉搓好的15g一个的馅料，分别是白莲蓉、抹茶莲蓉、玫瑰馅、（自己买自己喜欢的口味）接下来按照以上步骤制作吧

步骤26.

保鲜冷藏2小时后就可以开动啦

步骤27.

时光在流逝，唯独爱与美食，不会被辜负

步骤28.

我还买了些抽屉式的礼盒，送人也很漂亮，绑上蝴蝶绳后，满满的成就感

步骤29.

最后的最后记得拍照，让我看到你们的劳动成果哦，我会为你们加油的！

步骤30.

配上茶还可以解腻哦，不过我觉得冰皮月饼吃再多，也不腻……

包含此做法的食谱

包子搅拌机榴莲肉玫瑰纤维

窍门配方

冰皮榴莲月饼

将10g黄油放入200g清水中，放到微波炉高火3分钟，注意不要使用金属容器

3分钟后拿出来(小心烫),可以看见黄油全部融化了

将200g冰皮粉倒入

开始搅拌吧

搅拌后，大致呈这副样子，不烫手就拿出来揉面皮，(好好洗干净手哦)加入炼乳，增加奶香味，揉到直到细腻有弹性，越细腻，越有利于压模以后的成型美观度

把揉好的面皮按照25g一个分开揉好用保鲜膜盖住待用

是的，接下来就是榴莲馅料的制作了，准备好你的榴莲肉，喜欢顺滑的可以用搅拌机打碎，我个人觉得保留榴莲肉的纤维感比较好吃，用微波炉叮3分钟，可以去一些水分，让榴莲味更浓郁

将10g水和15g水晶粉搅拌均匀

将榴莲肉倒入搅拌

搅拌均匀后，加入适量糖浆继续搅拌，根据个人口味来哦，不加也行，因为榴莲本来就有些甜味

搅拌好后，准备好刮铲

平铺到盘子里，上锅里蒸20分钟

蒸好后颜色变深一点，用手戳，有弹性

用刮铲刮起榴莲肉，用手揉搓成15g一个的球状，备用

在蒸榴莲馅的时候准备的加入翻糖调色粉，揉搓好的冰皮球

把圆球状的冰皮压成中间鼓四周扁的扁平状，鼓起来的中间部分会在压模的过程里变薄，为了月饼表面能够不透出馅来，最好压成图上的样子

(首先包榴莲馅，因为里面含有水晶粉，凉了后会变的有韧性，不容易塑形)将榴莲馅轻压扁，开始包包子般用褶子包住馅料，注意，微压榴莲馅轻推方式包，不然，硬拉容易拉破皮

淀粉微波炉加热3分钟，变成熟粉，吃到嘴里，需要更安全

包好后，光滑面粘淀粉，轻拍掉多余的粉

准备好模具，我选的是木制的，塑料的也好用，就是用工具罩住球状月饼，按压成形，相比较木制脱模方便些，但是我个人比较偏好木制模具的古朴质感

光滑面朝下放入

按压

刮掉边缘多出来的皮

拿着模具，对准桌面，敲打模具背面，月饼很有弹性的掉下，不可以拿的太高，会摔坏

在蒸榴莲馅的时候，揉搓好的15g一个的馅料，分别是白莲蓉、抹茶莲蓉、玫瑰馅、（自己买自己喜欢的口味）接下来按照以上步骤制作吧

保鲜冷藏2小时后就可以开动啦

时光在流逝，唯独爱与美食，不会被辜负

我还买了些抽屉式的礼盒，送人也很漂亮，绑上蝴蝶绳后，满满的成就感

最后的最后记得拍照，让我看到你们的劳动成果哦，我会为你们加油的！

配上茶还可以解腻哦，不过我觉得冰皮月饼吃再多，也不腻……