8.0分
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糯米团子的厨房日记》奶黄流心月饼
糯米团子的厨房日记
难度:困难，电器:烤箱，配方:低筋面粉、糖粉、黄油、吉士粉，步骤:1.将室温软化好的黄油，打发至顺滑； 2.加入糖粉； 3.打发至黄油微微发白； 4.分两次加入蛋液，打至均匀；（第一
困难
裱花袋、刮刀、刮板
烤箱
低筋面粉 170g、糖粉 40g、黄油 100g、吉士粉 20g、奶粉 20g、蛋液 30g、炼奶 30g、牛奶 20g、鸡蛋 3个、细砂糖 120g、澄粉 50g、吉士粉 9g、三花淡奶 150g、黄油 50g、咸蛋黄 4个、咸蛋黄 2个、黄油 30g、白砂糖 30g、淀粉 5g、吉士粉 10g、奶粉 20g、牛奶 20g
步骤1.
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将室温软化好的黄油，打发至顺滑；
步骤2.
加入糖粉；
步骤3.
打发至黄油微微发白；
步骤4.
分两次加入蛋液，打至均匀；（第一次的蛋液与黄油完全融合后再加入下一次，以免水油分离）
步骤5.
倒入牛奶、炼奶，继续打至均匀；
步骤6.
然后加入奶粉和吉士粉；
步骤7.
最后加入低筋面粉，改用刮刀拌至看不到干粉；
步骤8.
用手整形成不粘手的面团；（由于面粉的吸水性不同，干粉的分量亲们可以根据实际情况微调。粘手的话多加一点面粉，太硬的话，稍微加一点牛奶）
步骤9.
揉好的面团，放在一边醒半小时待用；
步骤10.
接着准备奶黄馅料的部分；（奶黄的部分同上期冰皮月饼中用到的一样，亲们如果想看详细的步骤可以去查看上一个食谱）将鸡蛋磕入碗中打散，加入白砂糖；
步骤11.
加入澄粉和吉士粉，大概搅拌一下；
步骤12.
倒入牛奶；
步骤13.
搅拌至顺滑；
步骤14.
加入室温软化好的黄油，大火蒸25分钟；（注意：每五分钟拿出来搅拌一次，以保证熟的均匀）
步骤15.
将咸蛋黄放入碗中，大火蒸十分钟；
步骤16.
把蒸好的咸蛋黄加入奶黄中捣碎；
步骤17.
将奶黄馅全部过筛备用；
步骤18.
接下来是流心的部分；将室温软化的黄油放入碗中，加入白砂糖搅拌均匀；
步骤19.
加入牛奶，继续搅拌均匀；
步骤20.
加入淀粉、吉士粉和奶粉；
步骤21.
搅拌均匀；
步骤22.
将两个咸蛋黄放入碗中，大火蒸15分钟；
步骤23.
出锅后用勺子碾碎；（这里蛋黄要碾的碎一些，因为流沙的部分不用过筛）
步骤24.
将咸蛋黄加入流沙糊中拌匀，这样流沙糊也搞定了；
步骤25.
将流沙糊装入裱花袋中；
步骤26.
准备一些蛋糕托，每个蛋糕托中挤入5g流沙糊；
步骤27.
将挤好的流沙糊放入冰箱冷冻半小时；
步骤28.
冷冻后拿出来整形成圆球状，继续放入冷冻室冻10-15分钟定型；
步骤29.
我准备的是50g的模具，所以饼皮的部分分为30g一团，奶黄分为15g一团；（奶黄流心月饼饼皮和馅料的比例为6:4，注意与别的月饼不同，皮的部分为6～这样饼皮才会有酥脆的口感）
步骤30.
将每一团奶黄中都包入一个流心；
步骤31.
取一块饼皮，借助刮板压扁；
步骤32.
慢慢从刮板上取下，包入一团馅料；
步骤33.
压出花型；
步骤34.
将包好的月饼全部转移至烤盘中；250度烤3分钟～
步骤35.
刷一层蛋液，继续放入烤箱再烤3分钟；
步骤36.
拿出来刷一层蜂蜜，最后再烤3分钟；
步骤37.
完成了☆〜（ゝ。∂），开动。
