广式皮蛋酥

7.3分

157人已做过

SueieyAu

难度:一般，配方:低粉、中粉、糖粉、冰水，步骤:1.水油皮和油酥的方法可以参考其他方 2.拿出3-4片的苏姜，切碎。把莲蓉 3.皮蛋剥开后用白糖和白酒腌1个小时 4.把皮蛋包入姜蓉馅内(莲蓉➕姜的混

一般酥保鲜膜

低粉 20g、中粉 64g、盐 1/4 tsp、糖粉 12g、全脂奶粉没有可以不放直接换中粉可以、黄油我用的是猪油 34g、冰水 43g、低粉 120g、猪油 60g、苏姜少许、皮蛋 2个、莲蓉 240g

步骤1.

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水油皮和油酥的方法可以参考其他方子的做法，我这里就不详细说啦。对，我就是这么傲娇(≧ω≦)/

步骤2.

拿出3-4片的苏姜，切碎。把莲蓉准备好后把姜碎揉进莲蓉馅里备用。

步骤3.

皮蛋剥开后用白糖和白酒腌1个小时左右后上锅蒸大概5-6分钟。最好就是用保鲜膜包好再蒸哦，这样可以保存皮蛋里面的水分。因为我做的量少，所以就只用了一个皮蛋来做，想我这样比较少皮蛋的话其实不用腌那么久，大概20分钟就可以。

步骤4.

把皮蛋包入姜蓉馅内(莲蓉➕姜的混合物)，放在一旁备用。

步骤5.

最后把馅按照蛋黄酥的包法包进水油皮里面。

步骤6.

上火200度，下火150度放下层，35分钟左右。 20分钟后注意要留意酥酥的状态

步骤7.

期待你们的作业哦～✧⁺⸜(●˙▾˙●)⸝⁺✧

包含此做法的食谱

下火水油皮白糖蛋包

窍门配方

广式皮蛋酥

水油皮和油酥的方法可以参考其他方子的做法，我这里就不详细说啦。对，我就是这么傲娇(≧ω≦)/

拿出3-4片的苏姜，切碎。把莲蓉准备好后把姜碎揉进莲蓉馅里备用。

皮蛋剥开后用白糖和白酒腌1个小时左右后上锅蒸大概5-6分钟。最好就是用保鲜膜包好再蒸哦，这样可以保存皮蛋里面的水分。因为我做的量少，所以就只用了一个皮蛋来做，想我这样比较少皮蛋的话其实不用腌那么久，大概20分钟就可以。

把皮蛋包入姜蓉馅内(莲蓉➕姜的混合物)，放在一旁备用。

最后把馅按照蛋黄酥的包法包进水油皮里面。

上火200度，下火150度放下层，35分钟左右。 20分钟后注意要留意酥酥的状态

期待你们的作业哦～✧⁺⸜(●˙▾˙●)⸝⁺✧