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正宗家乡豆腐脑
语妈妈是我
难度:困难，配方:黄豆、花生、玉米菜、韭菜，步骤:1.黄豆前一晚泡上，第二天就可以磨了 2.放进去的是豆和水，溢出来的是豆乳 3.磨出来2盆＋1锅白花花的豆沫 4.油根是炸物剩下的油，我们家乡称“
困难
筷子
黄豆 半盆、花生 一大碗、玉米菜 一大盘、韭菜 一大把、葱 一大把、盐 少许、十三香 少许、便宜醋 一大碗、小磨香油 少许、油根 少许、笼布 一大片
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
黄豆前一晚泡上，第二天就可以磨了。最好用汤勺送豆，小半勺豆＋漫过豆0.5-1cm的水。拐磨是个功夫活，反正小女子我是拐不动3圈...同时也需要送豆人和拐磨人的默契配合，边拐边送豆，一圈圈不中断～
步骤2.
放进去的是豆和水，溢出来的是豆乳了，磨碎的黄豆散发出新豆的清香
步骤3.
磨出来2盆＋1锅白花花的豆沫
步骤4.
油根是炸物剩下的油，我们家乡称“杀沫油”，很形象～用来消除泡沫，以便过滤豆渣。倒进去一点点，搅几下就下去很多泡沫。正所谓一物降一物～
步骤5.
用笼布过滤，很沉的，要2个人抓4个布角滚动豆渣，清澈的豆浆就流出来了，豆腐脑就是这流出的豆浆制成的
步骤6.
滤出的豆渣。豆渣也是营养好物，可以炒了卷烙馍，配辣椒
步骤7.
豆浆入锅，开始烧火
步骤8.
大火烧几分钟，把一碗泡好的黄豆，和半锅煮过的花生倒入，继续大火烧滚后转小火！
从现在开启小火模式。小心容易溢出。
步骤9.
葱切段
步骤10.
韭菜切段
步骤11.
韭菜和葱混合，加入盐和小磨香油拌匀
步骤12.
豆浆烧热冒烟后，慢慢画圈淋入一大碗醋。不要高级的山西醋镇江醋，就要1元1袋的便宜醋最好！
步骤13.
加入后要轻轻一个方向搅那么几圈，小心不要大动作乱搅，不然影响脑的形成！
步骤14.
加入3小勺盐
步骤15.
神奇的事情发生了...随着搅动，流动的浆变成了脑
步骤16.
玉米菜或野菜，事先煮熟，晒干，再泡一夜
步骤17.
入锅
步骤18.
煮花生的半锅水+2勺锅里的汤+1碗清水搅匀
步骤19.
加入面粉制作面糊，注意稠度，不能太稠，筷子挑不起来的，只能在筷子表面留下一层半透明的面膜
步骤20.
面糊做好如图，记得要不断搅动锅哦，豆腐脑容易糊
步骤21.
面糊慢慢画圈倒入，同时轻轻搅拌着。面糊入锅烧几分钟，加入盐和十三香调味
步骤22.
搅拌几分钟，倒入韭菜和葱
步骤23.
小火再烧1～2分钟，即成！
步骤24.
步骤8刚烧热的豆浆，清澈清香，好喝
步骤25.
家里99岁的太姥姥能喝2碗～
