法式面包

8.9分
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玩味美食
难度:困难，电器:烤箱，配方:富强粉、麦芽粉、食盐、砂糖，步骤:1.在富强粉中加入麦芽粉。 2.加入食盐、砂糖和干酵母后混合。 3.在盆中加入热水。 4.为避免粉末飞起，在刚刚开始混合的
困难 刮刀、托盘、保鲜膜、剪刀 烤箱

配方

7种材料
富强粉 250g、麦芽粉 1g、食盐 4g、砂糖 5g、干酵母 2g、热水约30 155g、手粉富强粉 适量

做法

27个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
在富强粉中加入麦芽粉。
步骤2.
加入食盐、砂糖和干酵母后混合。
步骤3.
在盆中加入热水。
步骤4.
为避免粉末飞起，在刚刚开始混合的时候请使手指缓慢进行搅拌混合，当面粉逐渐产生黏度之后再用力混合。材料与水混合在一起之后，将面团与四周面粉混合，用手继续按压1~2分钟。
步骤5.
将面团从盆中取出后放在制作台上。使用单手将面团向前推， 然后再折回。重复上述动作约30秒。
步骤6.
揉和→摔打。
步骤7.
双手在面团两侧按照顺时针方向旋转，在制作台上摩擦后揉圆面团。当面团内侧收口处重合之后即可。
步骤8.
将撒好手粉的保鲜膜盖在盆上（参考准备阶段步骤），在30℃环境下进行3 0 分钟左右的发酵。（第一回）
步骤9.
将保鲜膜取下，但不要丢掉，稍后继续使用。将刮刀插入面团底部，然后拿起面团。让面团表面具有张力的同时排出气体。
步骤10.
将刚刚用过的保鲜膜盖在盆上， 在30℃环境下进行1小时30分钟左右的发酵。（第二回）
步骤11.
在托盘上放置烘烤用纸。当面团膨胀为原来的两倍大小之后即一次发酵完成。将食指撒上手粉，迅速插入面团中大约第二关节处后拔出（手指测试）。如果形成的小孔不会膨胀复原就证明发酵成功了。
步骤12.
将面团取出，放气。
步骤13.
将面团进行两次左右对折。
步骤14.
双手在面团两侧按照顺时针方向旋转，在制作台上摩擦后揉圆面团。
步骤15.
对整个面团进行称重，计算2等分的重量。
步骤16.
使用刀切开面团进行2等分。（这时候进行大概的目测就可以）。
步骤17.
将每个面团放在秤上重新称重，切出过重面团的多余部分分给较轻的 面团。将调整面团重量时候产生的小面团包裹在内侧，将面团放在左 手手掌，右手按照顺时针的方向旋转。收口处朝下，把面团间隔一定 距离地放在烤盘上。
步骤18.
为了避免面团变干燥，请连同烤盘一起用塑料袋套好，将塑料袋内部充气鼓起，以免粘连。在室温下放置15分钟，让面团得到休息。中间醒发结束之后将塑料袋重新套在烤盘上。
步骤19.
在制作台上撒好手粉，将收口处朝上（ 较为潮湿的一面朝上），用手轻轻地将面团按压平整。
步骤20.
将面团进行两次左右对折。
步骤21.
将面团对折后拉长。
步骤22.
为了避免面团变干燥，请连同烤盘一起用塑料袋套好，将塑料袋内部充气鼓起，以免粘连。在30℃的温度下进行60分钟的第二次发酵。
步骤23.
预热烤箱（燃气烤箱2 2 0 ℃ 、电烤箱2 3 0 ℃ ） 。将烘焙用纸拉伸平整，然后用料理剪刀（剪刀）减掉多余的部分。
步骤24.
在面团的表面均匀撒满手粉。
步骤25.
使用刀在面团表面斜着刻画出3 条痕迹，每条长10cm。
步骤26.
为了使面包表皮更脆，我们使用喷雾器对表面进行喷雾。
步骤27.
将面团放入烤箱内进行烘烤。 燃气烤箱： 220℃、7分钟 180℃、15分钟 电烤箱： 230℃、8分钟 190℃、18分钟

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法式面包
在富强粉中加入麦芽粉。
加入食盐、砂糖和干酵母后混合。
在盆中加入热水。
为避免粉末飞起，在刚刚开始混合的时候请使手指缓慢进行搅拌混合，当面粉逐渐产生黏度之后再用力混合。材料与水混合在一起之后，将面团与四周面粉混合，用手继续按压1~2分钟。
将面团从盆中取出后放在制作台上。使用单手将面团向前推， 然后再折回。重复上述动作约30秒。
揉和→摔打。
双手在面团两侧按照顺时针方向旋转，在制作台上摩擦后揉圆面团。当面团内侧收口处重合之后即可。
将撒好手粉的保鲜膜盖在盆上（参考准备阶段步骤），在30℃环境下进行3 0 分钟左右的发酵。（第一回）
将保鲜膜取下，但不要丢掉，稍后继续使用。将刮刀插入面团底部，然后拿起面团。让面团表面具有张力的同时排出气体。
将刚刚用过的保鲜膜盖在盆上， 在30℃环境下进行1小时30分钟左右的发酵。（第二回）
在托盘上放置烘烤用纸。当面团膨胀为原来的两倍大小之后即一次发酵完成。将食指撒上手粉，迅速插入面团中大约第二关节处后拔出（手指测试）。如果形成的小孔不会膨胀复原就证明发酵成功了。
将面团取出，放气。
将面团进行两次左右对折。
双手在面团两侧按照顺时针方向旋转，在制作台上摩擦后揉圆面团。
对整个面团进行称重，计算2等分的重量。
使用刀切开面团进行2等分。（这时候进行大概的目测就可以）。
将每个面团放在秤上重新称重，切出过重面团的多余部分分给较轻的 面团。将调整面团重量时候产生的小面团包裹在内侧，将面团放在左 手手掌，右手按照顺时针的方向旋转。收口处朝下，把面团间隔一定 距离地放在烤盘上。
为了避免面团变干燥，请连同烤盘一起用塑料袋套好，将塑料袋内部充气鼓起，以免粘连。在室温下放置15分钟，让面团得到休息。中间醒发结束之后将塑料袋重新套在烤盘上。
在制作台上撒好手粉，将收口处朝上（ 较为潮湿的一面朝上），用手轻轻地将面团按压平整。
将面团进行两次左右对折。
将面团对折后拉长。
为了避免面团变干燥，请连同烤盘一起用塑料袋套好，将塑料袋内部充气鼓起，以免粘连。在30℃的温度下进行60分钟的第二次发酵。
预热烤箱（燃气烤箱2 2 0 ℃ 、电烤箱2 3 0 ℃ ） 。将烘焙用纸拉伸平整，然后用料理剪刀（剪刀）减掉多余的部分。
在面团的表面均匀撒满手粉。
使用刀在面团表面斜着刻画出3 条痕迹，每条长10cm。
为了使面包表皮更脆，我们使用喷雾器对表面进行喷雾。
将面团放入烤箱内进行烘烤。 燃气烤箱： 220℃、7分钟 180℃、15分钟 电烤箱： 230℃、8分钟 190℃、18分钟