葱油月饼

9.0分
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小奔驰的毛妈厨房
难度:困难，电器:烤箱，配方:水油皮、油酥、葱油馅、盐10克，步骤:1.将制作水油皮的材料全部倒入盆中， 2.大约用力揉15分钟后，揉成光滑的 3.将油酥材料倒入盆中，慢慢揉成团。 4.将水油皮和油酥都分成20分。水油
困难 平底锅、牙签、筷子、保鲜膜 烤箱

配方

17种材料
水油皮 、中筋面粉240克 、猪油70克 、白糖16克盐4克 、85度水50克 、油酥 、中筋面粉140克 、猪油70克 、葱油馅 、猪板油240克 、炒熟的面粉140克 、香葱140克 、盐10克 、白糖16克 、白胡椒粉3克 、熟的白芝麻40克 、黄酒5克

做法

28个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将制作水油皮的材料全部倒入盆中，用筷子搅拌成絮状。
步骤2.
大约用力揉15分钟后，揉成光滑的面团。面团表面尽可能揉成光滑的，这样成品的起酥效果比较好。然后用保鲜膜包好备用。
步骤3.
将油酥材料倒入盆中，慢慢揉成团。
步骤4.
将水油皮和油酥都分成20分。水油皮及时用保鲜膜覆盖好。
步骤5.
将水油皮在掌心压瘪，放入油酥，包好，裹圆。
步骤6.
将裹好的油皮油酥在案板上压瘪。
步骤7.
擀成牛舌状，就是这种长椭圆型。
步骤8.
从一头卷起。
步骤9.
随时要盖好保鲜膜，防止面皮干燥。
步骤10.
将刚才裹成棒状的面皮压瘪。
步骤11.
再次擀成长牛舌状。
步骤12.
再次卷起。这次卷好的成品要比第一次小。
步骤13.
保鲜膜盖严，松弛15分钟。利用这个时间做葱油陷。但是我觉得15分钟好像太匆忙了，可以第一个先做葱油馅，再揉水油皮。当然，多松弛一会儿问题不大。
步骤14.
将猪板油切成小粒。如果没有猪板油也可以用肥膘代替。
步骤15.
加料酒、盐、白糖、白胡椒粉，拌匀后加入切碎的香葱。
步骤16.
将熟白芝麻捣碎，不要太碎。没有这个工具的可以用料理机，注意不要打的时间过长。
步骤17.
将事先炒好的熟面粉、捣碎的熟芝麻倒入盆中，一起搅拌均匀。
步骤18.
用手不断抓拌，直到能成这样的大团。
步骤19.
分成20份。
步骤20.
将松弛好的面团擀成圆形。中间厚点，边上薄。
步骤21.
放一个葱油馅。
步骤22.
像包包子一样，最后把口收住。
步骤23.
收口朝下。
步骤24.
用手掌轻轻压瘪，大约厚度在一厘米。一定要轻压，否则容易把收口压破。
步骤25.
松弛15分钟后，每个面皮上用牙签扎几个洞，便于烤制的时候排气，不至于太鼓胀。我好像扎多了。?
步骤26.
用红曲粉加水调色装饰一下。
步骤27.
烤箱预热8分钟，上下火190。然后放入烤盘，继续烤制25分钟。
步骤28.
月饼趁热吃最好吃?。没吃完的放冷藏，第二天要吃的时候再190度烤五分钟，或者用平底锅开盖烤五分钟（这个比较省事）。不要用微波炉打热，微波炉加热会让酥皮不酥，除非你不介意。

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葱油月饼
将制作水油皮的材料全部倒入盆中，用筷子搅拌成絮状。
大约用力揉15分钟后，揉成光滑的面团。面团表面尽可能揉成光滑的，这样成品的起酥效果比较好。然后用保鲜膜包好备用。
将油酥材料倒入盆中，慢慢揉成团。
将水油皮和油酥都分成20分。水油皮及时用保鲜膜覆盖好。
将水油皮在掌心压瘪，放入油酥，包好，裹圆。
将裹好的油皮油酥在案板上压瘪。
擀成牛舌状，就是这种长椭圆型。
从一头卷起。
随时要盖好保鲜膜，防止面皮干燥。
将刚才裹成棒状的面皮压瘪。
再次擀成长牛舌状。
再次卷起。这次卷好的成品要比第一次小。
保鲜膜盖严，松弛15分钟。利用这个时间做葱油陷。但是我觉得15分钟好像太匆忙了，可以第一个先做葱油馅，再揉水油皮。当然，多松弛一会儿问题不大。
将猪板油切成小粒。如果没有猪板油也可以用肥膘代替。
加料酒、盐、白糖、白胡椒粉，拌匀后加入切碎的香葱。
将熟白芝麻捣碎，不要太碎。没有这个工具的可以用料理机，注意不要打的时间过长。
将事先炒好的熟面粉、捣碎的熟芝麻倒入盆中，一起搅拌均匀。
用手不断抓拌，直到能成这样的大团。
分成20份。
将松弛好的面团擀成圆形。中间厚点，边上薄。
放一个葱油馅。
像包包子一样，最后把口收住。
收口朝下。
用手掌轻轻压瘪，大约厚度在一厘米。一定要轻压，否则容易把收口压破。
松弛15分钟后，每个面皮上用牙签扎几个洞，便于烤制的时候排气，不至于太鼓胀。我好像扎多了。?
用红曲粉加水调色装饰一下。
烤箱预热8分钟，上下火190。然后放入烤盘，继续烤制25分钟。
月饼趁热吃最好吃?。没吃完的放冷藏，第二天要吃的时候再190度烤五分钟，或者用平底锅开盖烤五分钟（这个比较省事）。不要用微波炉打热，微波炉加热会让酥皮不酥，除非你不介意。