8.1分
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奶酪咸味酥饼《跟着小嶋做烘焙
高雅堃
难度:困难，电器:烤箱，配方:鲜奶油、低筋面粉，步骤:1.黄油回温软化。注：黄油应该充分软 2.帕马森干酪（Parmesanch 3.低筋面粉和全麦面粉（低筋）混合后 4.将A与盐、细砂糖混合均匀。（B）
困难
咸
刮刀、保鲜膜
烤箱
无盐黄油发酵型 150g、低筋面粉 244g、全麦面粉低筋 33g、盐 2g、细砂糖微粒型 7g、帕马森干酪红波乳酪 80g、鲜奶油 100g
步骤1.
黄油回温软化。 注：黄油应该充分软化，不要融化成液态后再冷藏凝固。切成5-7毫米的片，并排放平，盖上保鲜膜静置，黄油厚度相同，使黄油温度可以保持均匀。
步骤2.
帕马森干酪（Parmesan cheese）或者红波乳酪（edam cheese埃但干酪），磨碎备用。 注：可以直接购买芝士碎，整块的可以用家里擦柠檬丝的刨子磨碎，如果有芝士专用的刨子当然更好啦。
步骤3.
低筋面粉和全麦面粉（低筋）混合后过筛，残留在筛网上的面粉也加入。（A）
步骤4.
将A与盐、细砂糖混合均匀。（B）
步骤5.
将B与芝士碎混合均匀。（C）
步骤6.
将软化的黄油放入搅拌碗里，用刮刀用力按压，使黄油软硬一致，然后加入C。用刮刀切拌，注意避免黄油过软。
步骤7.
用刮刀混合C和黄油时，手法要像把黄油切拌到面粉中，由碗底大幅度搅拌，同时转动搅拌碗，搅拌至原料混合均匀。
步骤8.
原料搅拌成松散的米粒状，注意不要揉成团。
步骤9.
把鲜奶油倒入搅拌碗中，用刮刀轻轻按压，搅拌均匀，把所有原料团成一团。
步骤10.
用保鲜膜把面团裹起来，擀成7-8毫米的片状，放入冰箱冷藏一晚，为避免串味，注意用保鲜膜包严实。
步骤11.
预热烤箱170℃。 注：自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。
步骤12.
取出冷藏的面团，撕掉保鲜膜，擀成4-5毫米的薄片，由面团中间向上下两端擀压面片，然后转动90度，再擀一次，使厚薄均匀，避免四周过薄。
步骤13.
用菊花形切模切开后，再用波浪轮刀一分为二。 或者切割其他喜欢的形状，大小以一口可以吃下为好。 剩下的边角料团起来，再次擀薄后同样方法切分。
步骤14.
烤盘铺油纸。推荐使用可重复使用并使用过的油纸，新的油纸可能会卷起，使摆好的酥饼移位。
步骤15.
酥饼间隔摆放到油纸上。
步骤16.
170℃烤15-20分钟，酥饼表面略带焦黄色即可。
步骤17.
注意防潮保存，用小袋密封后再放入容器里密封更好。请在香味浓郁、口感酥脆时享用。
